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蔓越莓椰蓉糯米糍

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说起糯米糍,我在网上找了不下20多个的配方,大同小异,都不完整,要不就是面的比例很大,做的超级多,等减半后发现个别元素无法考察克数;还有就是澄面的比例没有告知,就说加水,但不知道量,(在此感谢“一片叶子”,只有她给的配方里面告诉了澄面的比例,多少给了很大的参考。查了很多资料,自己修改了方子,结合椰蓉馅,制作了这道黄金椰蓉糯米糍。给出完整的配方,希望可以补充这个空缺。

先介绍椰蓉馅的制作,在介绍糯米糍的制作过程哈

椰蓉馅原料:

椰蓉100克、牛奶50克、黄油50克、全蛋1个(约50克)、白砂糖50克。

椰蓉馅做法:

1、黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀;(图1)

2、分3次加入细砂糖;(图2)

3、每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次;(图3)

4、全蛋打匀后,分次加入到黄油混合物中,每一次搅打均匀后再加入下一次;(图4)

5、黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图;(图5)

6、加入椰蓉拌匀;(图6)

7、搅拌全部湿润即可;(图7)

8、加入牛奶搅拌均匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶。(图8)

糯米糍原料料:

糯米粉100克、细砂糖30克、水约75ML、澄面30克+开水15克、酥油30克、椰蓉少许、椰蓉馅。

糯米糍做法:

1、澄面+15克开水混合,揉成面团备用;(图1.2)

2、细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒;(图3)

3、把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀;(图4)

4、加入澄面团搅拌均匀后,放入酥油搅拌均匀;(图5)

5、把面团分成小份,一份约25克左右,能分10-11个左右。面团比较粘,在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起,不容易沾粘;(图6)

6、椰蓉馅团成小球,一个约6克左右。取面团用手按成饼型,手心稍稍沾一点点水,方便操作,不容易沾手,把皮弄破。放入馅料,封口后揉圆,待所有的都制作完后,蒸锅内倒水放屉,屉上铺油布或者屉布,开锅后放上刚制作完的糯米团,盖盖儿,大火蒸6.7分钟即可,中间可以掀盖放一次气,以免湿气滴落面团表面塌陷;(图7)

7、出锅后,趁热立刻裹上椰蓉,凉了不容易裹上了。最后放入盘中,点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,味道好极了。吼吼。

ps:

装盘后的糯米糍,盖上保鲜膜,以免水分流失口感变硬,这样可以隔夜存放滴。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100ei9s.html

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