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芋泥香酥鸭

平常禅 blog
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鸭子全身都是宝。在南京等地,鸭子能从头能吃到尾,每一处都成全了一道名菜,由此可见,鸭的可贵之所在。这道芋泥香酥鸭,去除骨头,软糯鲜香,老人孩子均适宜。

原料:

鸭1/2只  (约900克)、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量、白糖1/2小匙淀粉、1小匙蚝油、1大匙清汤   2/3杯。

蒸鸭料:八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。

拌芋头料:澄粉2/3杯、猪油3大匙、胡椒粉 1/4小匙、盐1/3小匙、海米(切小丁) 1大匙、腊肉2大匙。

做法:

1、将鸭洗净,擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色,捞出后放在碟子上,将蒸鸭料放在上面并淋上酱油,放入锅中,大火蒸约90分钟至烂;

2、将澄粉盛在盆内,倒半杯开水,烫成半熟状,再揉和成一团;

3、大芋头削皮,切成大片,蒸熟,取出趁热用刀面压成泥状,加入拌芋头料,用手搓匀。;

4、待鸭冷后,拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内,铺平鸭肉。撒少许淀粉,再将做法3中的芋泥铺在上面,再撒些干淀粉,慢慢推到热油中,用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟),捞出沥干;

5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁,以供蘸用。

味汁做法:

将味汁料用小火煮滚;放葱花调匀。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100ccst.html

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