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素菜包

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平常禅
平常禅 blog
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素菜包

原料:

面粉500克、速溶酵母6克、面筋3两、豆腐干3块、包菜若干、胡萝卜半根、干香菇4朵、香油适量。

和面做法:

1、30—35度的水温激活安琪酵母粉,大约5分钟;

2、面粉放入盆中,倒入安琪酵母和几粒白糖,加冷水和面。面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”;

3、醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

馅料做法:

1、面筋撕成小块,豆腐干切小块,胡萝卜切丝,香菇泡发,包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

2、锅中入比炒菜多点的油,七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。

3、炒锅入底油,加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松,并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,并调入盐和少许胡椒粉、香油,盛出待用。

包包子和蒸包子做法:

1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮;

2、擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底;

3、包的时候要将手竖起来提出褶,捏紧;

4、包子全部包好后,进行二次发酵。将包子放进蒸屉里,冷水,火不开,再次发酵10分钟后,开火蒸熟;

5、上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。

素菜包好吃的六个小秘密:

1、馅要干。素包子的馅不同于荤包,一定要够干。所以,最好用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料时要注意勾芡。

2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满,否则一口下去烂趴趴的,哪里还有欲望吃第二口。所以,馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。

3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料,如蚝油、蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。

4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适。

5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜最好放置不超过4个小时;再者,加热过程中馅料的味道还会损失,所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的,还是逊色不少。

6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100e9aa.html

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