做馄饨的完美功略->香气四溢的香煎芹菜馄饨
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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原料：
芹菜、馄饨皮、猪肉。
做法：
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馄饨的包法
元宝形
1、肉馅放在小馄饨皮上；
2、沿对角线折成三角形；
3、在其中一角沾点水；
4、将另一角折叠上去成抄手状；
5、将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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枕包形
1、馅料放在厚的大馄饨皮中间。
2、对角相互对折。
3、左边抹少许水后折上来。
4、右边也抹少许水搭上去。
5、让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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伞盖形
1、将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
2、用指尖将边上四周聚拢。
3、左边抹少许水后折上来。
4、再用虎口捏紧封口。
5、反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
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馄饨以馄饨和水饺来比较：
1、馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
备注：
面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄。擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。
以上部分文字为网络搜索所得，仅供大家参考。
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成品图：
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原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100i9nj.html
