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麻辣腰片

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食尚小米 blog
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刀工和火候最“缺一不少”的一道美食

今儿来个新款凉菜,爱吃的人认为它无比好吃,不爱吃的人连闻见它的气味都觉得别扭。

食尚小米的美食定制—麻辣腰片

原料:

猪腰2个、红椒、黄瓜。

调料:

鲜麻椒、香菜、蒜、香葱、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、红油。

做法:

1、猪腰洗净去膜,用刀中间片开;

2、用刀横着片去中间的腰臊;

3、将猪腰片成薄片;

4、将猪腰片用凉水洗泡两遍;

5、香菜切末,蒜拍碎、红椒切细丝、香葱切末;

6、香菜末、蒜碎、香葱末、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁;

7、腰片用刚刚开的水焯熟;

8、将腰片迅速捞出,过凉水;

9、控干后倒入碗中倒入调好的调味汁;

10、加入鲜麻椒、红椒丝拌匀;

11、将黄瓜切薄片铺好垫盘底;

12、将猪腰片加入香菜末拌匀装盘撒上熟芝麻提香即可。

这道菜入口您就知道,做的少了,没两口就吃没了,主要是太好吃了,再者就是我们太谗了哈哈,但是要说到头这道菜关键是两点一是刀工、腰臊片的要干净,腰片要片的薄薄的才好吃。第二点是火候,焯腰片的火候要刚刚开就好,火候大了,腰片就老了,口感就不好了。谈恋爱也想这道菜一样,两点,一个是猿粪一个是双方的火候,太着急不好,不急又跑了,难拿的劲儿啊……

猪腰:猪腰子味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。别的我就不多说了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100ie2x.html

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