菜谱大全
搜索

京都小排骨

美食厨房 > 热菜菜谱
狗尾巴草blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

话说第一次看到“京都排骨”这道菜时,俺还一度疑惑是否是日本菜呢,因为“京都”二字,就立马让俺联系到京都议定书袅....  当然,最后还是弄明白了,是咱北京菜,这“京都”是咱自己的“京都”,哈哈。

今天这道“京都小排骨”,是俺跟《贝太厨房》杂志上的一位大厨学的。不过,主要是学人家这个“京都汁”的调配,没有照本宣科,因为在做的过程中,俺根据自己的烹饪习惯,做了点改动。

大厨处理排骨时,是用油炸的方式,但俺一向很头疼“处理炸过东西的油”,反复用吧,不健康,倒掉吧,又有点败家滴嫌疑....于是,还是用俺习惯的方式:煎。用小火将排骨煎熟,要点耐心,但是感觉排骨更香呢!

京都小排骨

原料:排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。

做法:

1、排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来,(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末;

2、 泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时;(其实腌制久一点味道更好哈,建议早上腌,中午吃)

3、调配京都汁:将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀;(没有辣酱油滴话,用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行)

4、锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎;(先把排骨码好了,再开火,因为排骨上有腌料汁儿,避免溅锅)

5、一定要小火,慢慢煎,耐性滴煎哈——  实在不耐烦,那就只有费些油,直接将排骨过油炸熟;

6、中途要记得翻面哈,一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用;

7、用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香;

8、再下入排骨一起炒3分钟左右;

9、倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟;

10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

将排骨盛起后,锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了,放些新鲜的藕片进去炒,别提多好吃啦——不信你试试!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100hm2w.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章

推荐专题

美食天下首页