今天这道“五花肉酱焖茭白”是前段时间做的,那天的肉一般般,但俺是用了云南的汤池老酱烧的,自我感觉那是piapia滴好啊,整个就是“化腐朽为神奇”啊!!
汤池老酱是云南宜良地区的特产,据说流行于明朝崇祯年间,在清朝更被列为宫廷贡品调料,质地非常细腻,鲜香麻辣——下次俺找时间再专门说说这个酱哈,不过说了也只是让嫩们白流口水滴....
——说到“宫廷”,俺立马想到赵丽蓉奶奶那“宫廷白萝卜宫廷二锅头”袅,哈哈哈,那俺这算不算“宫廷红烧肉”哩
五花肉酱焖茭白
原料:五花肉500g左右、茭白6根、姜1小块、干红辣椒3根、冰糖4颗、花椒适量(取决于你的嗜麻程度)。
做法:
1、茭白切滚刀块,姜切片;
2、锅中放1小勺油,晃动锅体,让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅),再下入切好块的五花肉,开小火煎;
3、煎至肉表面微黄,并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多,出的油比较多的话,可以倒一部分出来),下入冰糖,姜片,干辣椒,花椒,炒香;
4、下入茭白,加少许盐(因为待会儿要放酱,会有咸度,所以盐要少放点),翻炒四五分钟;
5、加入适量开水,水量没过食材就可以,烧开后转小火加盖炖40分钟;
6、40分钟后,加入2勺酱,翻炒均匀,转大火收汁。特别强调一下,收汁的时候不要走开,用锅铲不停翻炒,否则极易糊锅——某些跟俺说爱糊锅的童鞋注意了哈!
非云南地区滴筒子,可用“黄豆酱+少许豆瓣酱+少许老抽”代替哈。