下载 APP
搜索
今天这道“五花肉酱焖茭白”是前段时间做的，那天的肉一般般，但俺是用了云南的汤池老酱烧的，自我感觉那是piapia滴好啊，整个就是“化腐朽为神奇”啊！！
汤池老酱是云南宜良地区的特产，据说流行于明朝崇祯年间，在清朝更被列为宫廷贡品调料，质地非常细腻，鲜香麻辣——下次俺找时间再专门说说这个酱哈，不过说了也只是让嫩们白流口水滴....
——说到“宫廷”，俺立马想到赵丽蓉奶奶那“宫廷白萝卜宫廷二锅头”袅，哈哈哈，那俺这算不算“宫廷红烧肉”哩
五花肉酱焖茭白
原料：五花肉500g左右、茭白6根、姜1小块、干红辣椒3根、冰糖4颗、花椒适量（取决于你的嗜麻程度）。
做法：
1、茭白切滚刀块，姜切片；
2、锅中放1小勺油，晃动锅体，让油均匀涂在锅底（这油只是为了防止粘锅），再下入切好块的五花肉，开小火煎；
3、煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时（如果五花肉肥肉比较多，出的油比较多的话，可以倒一部分出来），下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香；
4、下入茭白，加少许盐（因为待会儿要放酱，会有咸度，所以盐要少放点），翻炒四五分钟；
5、加入适量开水，水量没过食材就可以，烧开后转小火加盖炖40分钟；
6、40分钟后，加入2勺酱，翻炒均匀，转大火收汁。特别强调一下，收汁的时候不要走开，用锅铲不停翻炒，否则极易糊锅——某些跟俺说爱糊锅的童鞋注意了哈！
非云南地区滴筒子，可用“黄豆酱+少许豆瓣酱+少许老抽”代替哈。
