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杭州传统名菜-----杭州卷鸡
这菜，做的还是有点点小失败，因为是第一次做，所以没掌握好力度。下次再做的话，绝对改进。这次就凑合吧。哈哈。腐皮、笋干均是杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。
原料：
笋干、香菇、蔬菜。
做法：
1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片；
2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1／5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
