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7步搞定—酱牛肉

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酱牛肉

天热了,给家里爱吃肉的,爱喝点小酒的男人女人,整一锅香香的酱牛肉吧,也不难,7步就搞定!!

原料:牛肉1KG(我这次用的牛腿肉)。

配料:

干红辣椒8根、八角5颗、干山楂5片、桂皮1块、花椒10g、姜1块、葱白1把——其它的基本调料如盐啊酱油等,待会儿在步骤中说明。(另,香料都是我紧着自己家有的配的,你要图省事买现成的香料包也行,全乎嘛。)

做法:

1、牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意——我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小;

2、将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可;

3、牛肉浸过之后,我们来焯水;(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)

锅中倒进足够量的水,烧开后,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮4-5分钟后,将牛肉捞起,水倒掉不用;

4、锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水。

5、煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖;

——糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好。

6、继续煮20分钟;

7、20分钟后,连肉带汤转入紫砂汤煲内,用小火煮2小时后加入盐,即可。

——我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅,如果家里不方便的话,那就还是用先前的锅,但是20分钟到了之后,要转小火,再继续炖。

1KG牛肉的话,最后出来的成品能切两大盘呢——我不是分割了5块么,当天只切了三块,余下的两块用保鲜盒装着,要倒点卤汁进去泡着哦,盖上盖儿放进冰箱冷藏。

第二天拿出来吃的时候,感觉比头一天的更美呢!!

还有,锅里的卤汁咱要留着哈,凉了之后装进干净的保鲜盒里,然后冷藏,过两天咱还要卤点别的东西吃....

吃的时候,切片就行——再啰嗦一句,切牛肉要逆着肉的纹理切哈,刀的方向要与肉的纹理垂直,如果顺着纹理切可是会散的哦!

切好了就是这样滴

当然,像我这样口重的,就可以:切点蒜末姜末,再切点小米辣,弄点芝麻,用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上,这是凉吃,可以下酒滴。

或者:切点杭椒片或者青椒片,搁点姜蒜末,和牛肉片一起下锅里炒两三分钟,这算热吃,下饭蛮好滴,嘿嘿。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100i21p.html

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