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老坛泡菜做法

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米雪儿的私房菜 blog
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老坛泡菜做法

今天给筒子们介绍老坛泡菜的详细做法,非常简单哦。

原料:

有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料:

凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

做法:

1、清水烧开后放凉,切记一定要放凉;

2、将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐;

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀;

4、将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜;

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中;

6、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满;

7、放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。

非常重要的注意事项:

1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。

3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水)。

4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。

5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100cabl.html

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