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难忘的【全鹅宴】

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大厨隐于民间——出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】

忙归忙,咱还是没有舍下乐呵——乐呵每一天。工作是为了证明存在;乐呵,是爱自己。所以,俺没有停止FB的步伐,节日期间,享受了老友专事烹煮的“全鹅”大餐,上了一堂生动的现场烹饪课;淘了心仪的布头,准备开始手作生活;还败了一套适合旅游的便当盒,五月来了,踏青开始;俺还败了N多书……嘘,关于这,得小声点。自从开博后,俺的读书喜好发生了180度的大转变,书一摞一摞往家搬,某人生气,说他的地盘全部被我占领。嘿嘿,关于这咱有空再叨。对了,俺还开始了每周三个晚上的瑜伽生活,美吧。我尤其喜欢“树式”练习,想象着自己是一棵茁壮成长,扎根于地的大树,那感觉绝对滴踏实,绝对滴歪瑞嗨皮。

跑题了,跑题了。其实,我今天想说的是这顿“全鹅”大餐,虽是一周前的杰作,但是菜肴中蕴含的感情,至今感动着我。

言归正传,既然是美食,咱还是要说点题内话。今天除了上全鹅宴外,还要提及的是他们的烹饪水平,真的令我佩服。尤其是那道鹅肝,火候之好调味之妙,被我誉为绝对“专业水准”。他们不愧是有粤地生活经历的,所以菜肴烹煮很有粤味,姜、胡椒粉、酒、生抽,运用的极为巧妙。尤其是酒,成就了这道佳肴。酒,不是普通的高粱酒或黄酒,也不是广东米酒,而是用广东米酒酿制而成杨梅酒,不仅去腥,还有一股独特的香味。这般的奇思妙想,怎能不让人佩服。难怪人说,大厨隐于民间。可不是,我这身边就有俩美食大厨。再瞧瞧这一桌,不服气都不行。

不多废话了,图片说话吧。

天麻鲍鱼鹅件汤

粤人吃饭,总是离不开老火靓汤。如今,我也习惯了这样的吃饭方式,饭前一碗汤,养生又保健。更何况这还是天麻、鲍鱼和鹅件同煲而成,一个字“鲜”!我实话实说,我喝了三碗,要不咋是汤“桶”呢。鹅件,就是砍剩下的鹅肉。

看看这鹅翅膀,就知道鹅有多大,这还只是中翅啊。

红焖鹅肉

好吃程度,连我这伪素食者,都忍不住直接下爪了。俺假借拍照,实则济私,拍完后,直接就手啃掉。最值得说的,鹅肉九成熟后,又加入冬瓜,那冬瓜,也被我一个人包圆了。汗一个。

啧啧,这还落汁呢,看到没,看到没?没看到也正常,俺摄像水平很烂,瞧这水灵灵滴,俺喜欢。

八过,俺也不容易啊,一手持腿,一手持机,身体拉到极限,这怪异滴,我,我,我容易嘛。

鲍汁鹅掌】——很小资的一道菜

两个娃一人一个,真黏啊,那胶质多滴。比起酒店里的,我还是喜欢老友做的,这才是货真价实,绝非冻品可比。鹅掌事先与汤一直煲,至关节处皮开肉绽后捞出。起油锅,调鲍汁,下入鹅掌和鲍鱼再烩煮2分钟即可。摆盘时放上焯过水的西兰花。

椒爆鹅脏】——我强烈称赞的一道菜

鹅肝、鹅血以及鹅肠分别改刀切好,加入杨梅酒、一点点生抽和生粉调匀,腌制10分钟。起油锅,下姜丝爆香,入鹅肝等炒至6分熟,淋入杨梅酒,下胡椒粉、生抽、糖、盐调味,炒至9分熟盛起。另起锅炒青椒丝去生味后,下鹅肝,颠锅炒匀即可。看似简单,但是分寸极难拿捏,非几分功力难以做到。

凉拌野蕨菜

吃了一堆肉,总要有点蔬菜吧。这野蕨菜绝对是好东西,老友的妈妈上山摘取并晾晒的,绿色天然无污染。干野蕨菜,要事先用水泡发,然后焯水,再按照自己口味凉拌。关于此,我将在以后的博文中详细介绍。

最后,上主食,寿司。我带过去的。很简单的做法,有三文鱼寿司、虾,蟹籽寿司,还有外卷以及寿司小卷,做法都是很家常的。以后我也会就此详细说明。

这全鹅宴的转播暂时告一段落。但是老友的这片心意,俺一辈子记住。同时难忘的,还有杨梅酒。今年我也要酿一壶来试试。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100im80.html

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