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长得像辫子一样的鱼—八宝豆豉炖辫子鱼
这道鱼是我前段时间用八宝豆豉炖的一锅辫子鱼。鱼是新鲜的，就是个头大，锅里盛不开整条的，于是剁成段了。由于小火慢炖了很长时间，鱼好吃的不得了，一瓣一瓣的鱼肉蘸着鲜浓的汤汁，滋味绝妙。配着白米饭，超级下饭的说！
可惜出锅的时候，鱼肉都被铲碎了，看起来不美观。
看看这鱼的形状像不像一条大辫子？
原料：
辫子鱼。
做法：
1、辫子鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；
2、葱姜蒜切片备用；
3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；
4、下入两匙八宝豆豉，炒出香味；
5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；
7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；
8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
温馨提示：
1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；
2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；
3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；
4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。
辫子鱼，因其形态似辫子而得名。学名为鲬鱼。又称牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。
体型平而扁，呈长形。口大、端位，下颌突出。背鳍两个，第二背鳍约与臀鳍相对，腹鳍胸位或亚胸位。黄褐色，背部有黑色斑点，腹部呈浅黄色。为温带和亚热带海洋中的底栖鱼类。我国常见的鲬有鳄鲬、短鲬和瞳鲬等。辫子鱼虽然头大骨硬，但肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，吃起来很爽口，煎炸、清炖皆可，尤其以“酱辫子”而闻名，深受海边渔民的喜爱。今天读报，我看到一则医讯快递说：脾气坏，多补钙。原因是钙除了是骨骼生长的必要物质，还具有将神经细胞所送出的信息予以正确传达的机能。人体缺钙就会导致机能紊乱，而此时补钙，症状就能得到缓解。钙是天然的神经系统稳定剂。具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为的发生。还特别提醒整天呆在办公室的这类人群，由于接受日晒的机会少，容易缺乏维生素D而影响钙的吸收，这部分人群需要多吃海鱼和鸡肝等富含维生素D的食物。
读了这则消息，我顿时感觉自己体内前所未有的缺钙。呵呵，因为我整天坐在办公室，而且脾气特别坏。
不过接下来我又开始疑惑，按说我虽不是天天吃海鱼，可也算得上是经常吃海鱼的了。这体内的维生素D好像应该不缺，也不至于影响到钙的吸收。大概还是补钙补得少吧。转念又一想，多亏了我经常吃海鱼，要不然我体内的维生素D更缺乏，那脾气说不定比现在还要坏更多。如此说来，我要感谢我曾经吃过的海鱼，未来的日子，我还要继续多多吃海鱼。让我吸收足够的钙质，让我变成再也没脾气。我实在想象不出那会是怎样的一种境界！哈哈，到时候就怕你认不出我了！纯属闲话。
