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法式分蛋海绵小蛋糕

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【法式分蛋海绵小蛋糕】

最近还蛮喜欢这个海绵小蛋糕的,无油滴配方,吃着感觉很清爽,味道也很纯正;分蛋做法,操作起来又很容易成功,不像全蛋打发那么容易消泡(有关全蛋打发小海绵蛋糕的做法请看这里~)

不过第一次烤的时候有点粗心大意,忘了自己的烤箱火力一直都比较猛,结果把个小蛋糕烤得龇牙咧嘴的,好像变开口笑了,第二次再做的时候注意一下就好多了 ,不过也有可能是其他什么原因(上图左边为第一次所作,右边是第二次做的)

原料:

蛋黄40克、细砂糖30克、香草精几滴、蛋白60克、细砂糖15-20克、低筋面粉40克、椰子粉适量(增加香气的,没有也可不放)。

做法:

1、蛋黄+细砂糖+香草精搅拌均匀;

2、蛋白用打蛋器打至粗泡,再分次加入细砂糖打至9分发;

3、取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合;

4、再将剩余的蛋白加入拌匀;

5、加入过筛2次的低筋面粉,用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊;

6、把面糊装入模具中,上面撒适量椰子粉;

7、放入已经预热到180度的烤箱中,烤焙20分钟左右。

呵呵,下面这张就是第一次烤的,在烤箱里面膨得好厉害,待了15分钟就把它们请出来了——

看看第二次的,这次调低了一点点,火力依然不弱,不过还好,没有龇牙咧嘴的——

海绵蛋糕是非常基本款的蛋糕,质地富有弹性,用途也很广泛,除了做成这样小巧的杯状蛋糕,同样适合放在大一点的模具或烤盘中烤焙,然后添加各种馅料、奶油、糖霜和水果变化成各式精致的甜点,所以有空的时候还是要常常拿来练习练习,再来米西米西 馋 ~~

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/152397311.html

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