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红烧甲鱼
原料：甲鱼、冬笋。
调料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。
做法：
1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用；
2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉；
4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜；
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；
6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；
7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；
8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；
9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
注：
做法3、4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。
加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。
另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。
一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。
