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让食素，成为享受-炒素面
今天上道【小炒素面】，让我家那两位食肉动物大声称赞的一道好吃营养的主食。别嫌麻烦，其实很简单，主食、菜一锅出，正适合节后清理肠胃用——既不用节食，又能食得健康。清肠也要讲科学。
小炒素面（2人份）
原料：
水碱面250克、卷心菜200克、胡萝卜100克、鲜香菇3个、魔芋6片、蒜苗1根。
调味料：
素蚝油2大匙、葱油酥1大匙、盐1/3小匙。
做法：
1、卷心菜、胡萝卜洗干净后切细丝待用；蒜苗切段；香菇切丝，魔芋洗干净汆水后泡冷水待用。
2、起油锅，油六分热后，下入卷心菜、胡萝卜、香菇丝和魔芋爆炒2分钟，加入盐，加入50ML的水，调入素蚝油，煮开后，将菜拨到一边。
3、下入水碱面，让其浸入汤汁中，将菜拔到面条上，一手持筷一手持铲，中小火翻炒面条至其熟透，起锅前加入葱油酥拌匀即可。
贴心建议：
1、水碱面是华南地区特有的面条，属于熟制品，所以稍微炒一下让其入味即可。如果用机压面或挂面，建议提前先蒸熟或煮至8分熟再炒。
2、菜可以用你喜欢的任意配菜，但是如果用出水太多的菜，后面的水量就要视情况而定。
3、蘑菇不建议去掉，因其调味之用。
4、这道【小炒素面】有一味调料绝对不可少，那就是葱油酥。具体做法如下：
A、红葱头切碎，在耐热碗中加入适量的油，入微波炉高火3分钟。
B、将红葱头碎加入油中，再高火1分半，至红葱头碎变色（千万别弄焦，油有热度，你看到焦黄色时，其实已经过了。）
C、做好的红葱头酥放入保鲜盒中密闭保存，常温下可以放上数个星期。
D、另外也可以在油锅中依照此法炒制而成。
做好的葱油酥，拌面、炒饭或加入汤中，都有增香的之用。
5、葱油酥在华南地区十分常见。如果买不到红葱头的，用洋葱或葱花也可以。
6、素蚝油在素食柜台有卖。没有的，直接用生抽代替也可以，只是量要酌减。
关于荤吃素吃孰好，世间看法不一。比如，蔡澜先生就一直坚决呐喊：“乐得未能食素”；而洪昭光老师提出“一荤一素一菇”；赵朴初先生在《宽心谣》认为“少荤多素日三餐，粗也香甜细也香甜”；而罗坤生老师则有“鱼类和野生动物决不可食”。《中国健康调查报告》提出 “动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率”。也就是说，动物蛋白就是百病之源……等等。
不过，我们稍做观察，也可以发现，目前，素食已成为一种时尚。不少人把素食当作养生之道、健康之源。而且食素人群有日愈扩大的趋势，城市中的素食馆、各种素食品，也如雨后春笋一般，随处可见。只是那价格，绝不比荤菜便宜，甚而还贵上许多。从价格上也多少反映了供需关系——有需求，有市场，才有价格。
其实，食荤食素，依我之见，个人自主。正像洪昭光老师所说，有的从来不吃肉长寿，有的人什么肉都吃也长寿。这就是个体差异。只要身体健康，食荤食素依你喜好。但是，一旦生病，我以为还是应该以素食为主。瑞士知名肿瘤医院在治疗癌症时，对肉、蛋、牛奶一概弃之不用，这至少对我们有些启发。而身边食素的同事，其肤色的洁净透亮，精力的旺盛充沛，也是有目共睹的。
所以，那些诸如吃素“营养缺失论”，我以为不值一驳。只要巧食素食，搭配合理，一样可以得到健康。
但是，素食也并不是我们所以为的顿顿白水煮青菜般寡淡。当然，我也不喜欢某些地区的素食文化提倡的“吃荤不见荤”的观点，如此，还不如堂堂正正食肉，费老大的劲儿，挂羊头卖狗肉有何意思？
素食文化博大精深。前些日子，与家人去南普陀食素菜，虽然价格那是相当滴昂贵，但也有了更多启发。在追求健康养生的前提下，如能做到色香味形和营养一应俱全，谁还能拒绝得了茹素？
食素，不是苦行僧，而应是味觉、视觉乃至身心的全方位享受。
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。人，要学会爱自己。只要对自己身体有益，我就要去尝试。
