菜谱大全
搜索

让食素-炒素面

美食厨房 > 糕点小吃
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

让食素,成为享受-炒素面

今天上道【小炒素面】,让我家那两位食肉动物大声称赞的一道好吃营养的主食。别嫌麻烦,其实很简单,主食、菜一锅出,正适合节后清理肠胃用——既不用节食,又能食得健康。清肠也要讲科学。

小炒素面(2人份)

原料:

水碱面250克、卷心菜200克、胡萝卜100克、鲜香菇3个、魔芋6片、蒜苗1根。

调味料:

素蚝油2大匙、葱油酥1大匙、盐1/3小匙。

做法:

1、卷心菜、胡萝卜洗干净后切细丝待用;蒜苗切段;香菇切丝,魔芋洗干净汆水后泡冷水待用。

2、起油锅,油六分热后,下入卷心菜、胡萝卜、香菇丝和魔芋爆炒2分钟,加入盐,加入50ML的水,调入素蚝油,煮开后,将菜拨到一边。

3、下入水碱面,让其浸入汤汁中,将菜拔到面条上,一手持筷一手持铲,中小火翻炒面条至其熟透,起锅前加入葱油酥拌匀即可。

贴心建议:

1、水碱面是华南地区特有的面条,属于熟制品,所以稍微炒一下让其入味即可。如果用机压面或挂面,建议提前先蒸熟或煮至8分熟再炒。

2、菜可以用你喜欢的任意配菜,但是如果用出水太多的菜,后面的水量就要视情况而定。

3、蘑菇不建议去掉,因其调味之用。

4、这道【小炒素面】有一味调料绝对不可少,那就是葱油酥。具体做法如下:

A、红葱头切碎,在耐热碗中加入适量的油,入微波炉高火3分钟。

B、将红葱头碎加入油中,再高火1分半,至红葱头碎变色(千万别弄焦,油有热度,你看到焦黄色时,其实已经过了。)

C、做好的红葱头酥放入保鲜盒中密闭保存,常温下可以放上数个星期。

D、另外也可以在油锅中依照此法炒制而成。

做好的葱油酥,拌面、炒饭或加入汤中,都有增香的之用。

5、葱油酥在华南地区十分常见。如果买不到红葱头的,用洋葱或葱花也可以。

6、素蚝油在素食柜台有卖。没有的,直接用生抽代替也可以,只是量要酌减。

关于荤吃素吃孰好,世间看法不一。比如,蔡澜先生就一直坚决呐喊:“乐得未能食素”;而洪昭光老师提出“一荤一素一菇”;赵朴初先生在《宽心谣》认为“少荤多素日三餐,粗也香甜细也香甜”;而罗坤生老师则有“鱼类和野生动物决不可食”。《中国健康调查报告》提出 “动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率”。也就是说,动物蛋白就是百病之源……等等。

不过,我们稍做观察,也可以发现,目前,素食已成为一种时尚。不少人把素食当作养生之道、健康之源。而且食素人群有日愈扩大的趋势,城市中的素食馆、各种素食品,也如雨后春笋一般,随处可见。只是那价格,绝不比荤菜便宜,甚而还贵上许多。从价格上也多少反映了供需关系——有需求,有市场,才有价格。

其实,食荤食素,依我之见,个人自主。正像洪昭光老师所说,有的从来不吃肉长寿,有的人什么肉都吃也长寿。这就是个体差异。只要身体健康,食荤食素依你喜好。但是,一旦生病,我以为还是应该以素食为主。瑞士知名肿瘤医院在治疗癌症时,对肉、蛋、牛奶一概弃之不用,这至少对我们有些启发。而身边食素的同事,其肤色的洁净透亮,精力的旺盛充沛,也是有目共睹的。

所以,那些诸如吃素“营养缺失论”,我以为不值一驳。只要巧食素食,搭配合理,一样可以得到健康。

但是,素食也并不是我们所以为的顿顿白水煮青菜般寡淡。当然,我也不喜欢某些地区的素食文化提倡的“吃荤不见荤”的观点,如此,还不如堂堂正正食肉,费老大的劲儿,挂羊头卖狗肉有何意思?

素食文化博大精深。前些日子,与家人去南普陀食素菜,虽然价格那是相当滴昂贵,但也有了更多启发。在追求健康养生的前提下,如能做到色香味形和营养一应俱全,谁还能拒绝得了茹素?

食素,不是苦行僧,而应是味觉、视觉乃至身心的全方位享受。

路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。人,要学会爱自己。只要对自己身体有益,我就要去尝试。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100hcs0.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章

推荐专题

美食天下首页