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芒果/咖啡/玫瑰冰激淋

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冰激淋初体验--芒果/咖啡/玫瑰冰激淋

原料:鸡蛋4个、淡奶油250ml、全脂牛奶200ml、白砂糖约100克。

配料:芒果1个、速溶咖啡粉3袋(约45克)、玫瑰糖适量。

做法:

第一阶段:原料的准备和配料的处理

图1.将所需材料准备好(  说明一下哈,咖啡口味儿是做的过程中临时起意,所以先拍原料图时没有放咖啡粉);

图2.将芒果去皮去核,果肉切丁,留一部分备用,剩余的用搅拌机打成果泥,尽量打细一点,芒果泥和芒果肉均放入冰箱冷藏备用。(要放入冰箱,是因为离用上它们还得好一阵儿呢!)

第二阶段:蛋黄的打发

图1.2.将鸡蛋洗净,磕开,小心地分离出蛋清和蛋黄(家有分蛋器就省事了),做冰激淋我们只用蛋黄,蛋清放置一边(关于蛋清的用途,将在下篇博文里单独介绍,敬请期待);

图3.4.将白砂糖加入蛋黄中,用打蛋器不停搅拌打发,至白砂糖完全溶解,蛋液成粘稠发白状。

第三阶段:调制牛奶蛋液(此步请谨记:小火,细心,耐心,不能煮沸等字眼!!)

图1.将牛奶煮至刚刚沸腾的状态,离火;

图2.将热牛奶小心地缓慢地一点一点地注入第二阶段打发好的蛋液内,一边注入,一边用打蛋器搅拌散热。(此步一定要细心耐心,千万不要图省事将牛奶一股脑倒进去,那就等着喝蛋花汤吧!! ——这是很多前辈高手的经验之谈,我这只菜鸟可是谨记在心,一边倒一边在心里默念,嘿嘿,居然没变成蛋花汤, 皇天不负有心人啊,苍天有眼啊!)

图3.准备一个可以在火上烧的不锈钢盆,装半盆水烧开,转小火,将装有牛奶蛋液的碗(这玻璃碗是微波炉专用的,耐热,别担心)放入钢盆中,隔水小火加热,其间不停用勺子搅拌,千万不能大火煮,或让蛋液沸腾,否则还是喝蛋花汤。——当然,也可以将牛奶蛋液倒进奶锅中,直接在火上加热,这样会很快,但是火候不好把握,所以新手还是谨慎一些为妙。

图4.待牛奶蛋液加热至比较浓稠,可以沾在勺子上即可关火,然后将牛奶蛋液放阴凉处晾凉。

第四阶段:淡奶油的打发和冰激淋原液的调制

图1.2.将淡奶油用电动打蛋器中速打发,打发至膨胀,在打蛋器的头上出现如图中的倒三角状即可。(建议选用深一点的容器装淡奶油,以免在打发的过程中溅出来。)

图3.4.将凉透的牛奶蛋液和打发好的淡奶油混合,搅拌均匀,因为我要做三种口味儿,所以将蛋奶糊分成了三份。

第五阶段:三种口味儿的配制和冰激淋的凝固,打发

图1.2.将芒果泥,咖啡粉,玫瑰糖分别倒入蛋奶糊中,搅拌均匀,放入冰箱冷冻。(我这里用的玫瑰糖,是云南这边的一种特产,用红糖和玫瑰花瓣腌渍而成)

图3.4.两个小时后,将冰激淋取出,用电动打蛋器低速分别搅打一遍,再放进冰箱冷冻。以后每隔一个小时,拿出来搅打一次,如此这般,4-5次,即可。多次搅打的目的是通过搅打,注入大量的空气,以达到蓬松的效果。

HOHO,终于出箱了,嘿嘿,出冰箱了。

先来杯咖啡的,尝尝什么味儿!! 还别说,这速溶咖啡粉做出的冰激淋的味道还蛮合我的口味,没有超市里咖啡冰激淋那么苦,苦味介于咖啡和巧克力之间,比巧克力稍微苦一点,又比纯咖啡甜一点,香甜度刚刚好!!

虽然很想把咖啡那杯吃完,但玫瑰糖的这杯等得快化了——话说这自己做的冰激淋化得比外面卖的快一些,这玫瑰冰激淋的味道,跟我吃过的郎姆葡萄味儿的冰激淋有些相似,不过对我来说,稍微甜了点,多吃几口就有点齁...

哈哈,这个芒果的可是我的最爱了,赶紧把冰箱里的芒果肉拿出来,浇在上面!! 这个芒果味儿的,甜中带一点酸,饱含着浓郁的芒果果香!!含在嘴里,美在心里啊!!咳,总之吃着自己做的冰激淋,就是一个字:美!!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100edgl.html

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