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香兰叶洛神花戚风蛋糕

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香兰叶洛神花戚风蛋糕

今天做的这款戚风里添加了香兰叶香精和洛神花蜜饯,香兰叶香精会让蛋糕呈现清新的绿色,还会散发一种特殊的清香。洛神花蜜饯是艳丽的红色,味道甜甜的。把他们结合在一起得到了一款分为妖娆的蛋糕。

原料:低筋面粉100克、鸡蛋4个、水60克、色拉油30克、绵白糖50克、洛神花蜜饯50克、香兰叶香精数滴。

做法:

1、先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,鸡蛋尽量选择新鲜的,如果蛋黄散了很难分离;

2、做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖,我这次做的戚风里加了蜜饯,为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖,如果你也想减少糖的用量,就减少蛋黄里的,蛋白里的尽量不要删减,不然会影响蛋白霜的支撑性;

在蛋黄里加入水搅拌均匀。

3、加入油,搅拌至水、油、蛋黄液完全混合,没有油性;

4、筛入低筋面粉后搅拌均匀;

5、在面糊里滴入4-5滴香兰草香精;

6、加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风,都要在蛋黄糊里调味;

7、开始打发蛋白,先把打蛋器调到一档,将蛋白打出打泡泡;

8、在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁,有助于蛋白打发,如果没有柠檬汁的话,可以用白醋代替;

9、第一次加糖,在蛋白被打到粗泡的时候加糖,档位调到三档。

把50克绵白糖分三次加入蛋白中,有的方子里强调做戚风要用白砂糖,我和烘焙高手程姐讨论过这个问题,她说用绵白糖就可以,她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。

10、二次加糖,在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。

11、第三次加糖,在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖。

12、直至蛋白被打到打蛋器提起,蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。

13、捞起一块蛋白霜放入面糊中,用打蛋器搅拌均匀。(此时可以预热烤箱)

14、用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中,用刮刀切拌均匀。

15、反复做法14的动作。

16、将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里,中用橡皮刀切拌均匀,切拌蛋白霜的时候速度要快。

17、将拌好的面糊倒入模具中,震荡几下,排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。

18、将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣完全晾凉后在脱模。

香兰叶Pandan leaf,也叫班兰它是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。香兰叶在马来西亚非常普遍。很久以前,马来西亚的娘惹(Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔)就喜欢把这种植物加入食物里,因为它有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点,而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶制成的香兰精,吃起来别有一清香甜美的味道!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100j8go.html

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