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吃辣有益健康：泡椒凤爪
大蒜是好东西，属辛香食物，它的大蒜素有降血压降血脂、降血糖和抗癌的功效。但这种日常食品也被热乎乎地炒了一把，不是紧俏商品，却变得很高贵了。现今看病贵，一场病让人倾家荡产也是常事，连原本日常人家餐桌上最常用的配味料也遭热炒，真是让P民们望蒜兴叹啊。
不用急，尽管什么菜都贵了，但辣椒还没被炒到数十元一斤……常吃辣椒也有好处。也许很多人都在想当然，认为自己的胃不好，吃辣会刺激胃部，有引起胃溃疡之虞。《食经》上说，辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏膜的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。很喜欢吃辣椒……水煮鱼，麻婆豆腐，泡椒凤爪。变着法子吃辣椒。就连做白云猪手，也放辣椒，非要有那股辣味才引人回味。泡椒凤爪的配料之一就有辣椒，是炮制好的朝天小米椒。适合多雨季节时宅在家里当消遣的小食。
原料：
鸡手一斤、泡椒（连带泡椒水）、青、红椒各适量、香叶、花椒、香菜、姜、白醋适量、盐、糖、白酒。
做法：
1、鸡脚洗干净，放入凉水中，放姜、一勺盐、少许料酒，香叶、花椒、大火煮开；
2、煮熟（不要煮太烂），捞出，用清水反复冲洗，去掉鸡手带的油腻，剪掉指甲，切成块，放在冰水里继续浸泡一会；
3、放花椒、姜于凉水煮开，放白醋和糖，盐，浇白酒，熄火，晾凉，加入泡椒和泡椒水、辣椒丝、放入冲淋好的鸡脚，冰箱冷藏。
