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人气小吃-黄瓜凉皮

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人气小吃-黄瓜凉皮

作一道黄瓜凉皮,夏天说到就到了。今年你们的凉皮吃了多少?我反正已经吃了好几次了。让我夏天每天早上吃一份凉皮,我是绝对没有意见的。据小燕子说,我做的凉皮和我们这儿最火的凉皮味道是一样一样的。以前也做过,但调料没有提及,这次调料一并说一下。希望大家能做出好吃的凉皮来。

原料:

凉皮面团:高筋面粉150克、水75克、盐1克。

调味料:黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙(3克)、醋2茶匙(10ml)、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙(10ml)。

做法:

1、面粉加入适量的水;

2、揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟);

3、再加少许水,开始揉;

4、出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里;

5、如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了;

6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好);

7、锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用);

8、制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟;

9、放置一夜的淀粉水,上面已经很清;

10、倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了);

11、用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底;

12、取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略);

13、倒入淀粉水,一般一层就可以;

14、锅中水烧开;

15、将批萨盘放入;

16、盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键);

17、开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡;

18、取出来;

19、放在凉水中,10秒钟取出;

20、取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了);

21、制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾);

22、面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大。;

23、凉皮切成小段;

24、放在小盆中;

25、面筋切成块;

26、豆芽去掉根部后,放开水中焯熟;

27、盆中加入凉皮,面筋;

28、再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用。

飞雪有话说:

1、制作凉皮,一般高筋面粉更容易出筋,如果没有,可以用普通面粉。

2、蒸的时候要把握好,可以长些,但不能短。

3、蒸的过程中,一定要盖盖。

4、记得制作调料时,不要放酱油。

5、你也可以加些芝麻酱用八角水调和,味道更好。

6、这个我一个人就能吃完了,你家里人口多,所有调料份量都要加倍。一般250克面粉大概是两人量。

7、如果你刚开始学做,建议不要份量太大。

8、制作的时候,可以用两个批萨盘,交替使用,更方便。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/153175538.html

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