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乱炖排骨

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乱炖排骨

原料:肋排1KG。

辅料:西红柿3个、白萝卜半根、青椒2个。

佐料:香菜1小把、大葱2根、独蒜2个、生姜1块、干红辣椒6根、八角2个、花椒15颗。

做法:

第一阶段:食材的处理

第二阶段:炒

图1、锅中加适量油(不必太多,因为待会炒排骨还会出油),将姜片,蒜片,八角,花椒,干红椒,大葱下入,爆香;

图2、图3、佐料爆香后,倒入排骨,加入1勺量的老抽,翻炒;

图4、待排骨炒出油,炒出香味后,加入白萝卜片和青椒,继续炒至断生(此处把萝卜先炒一炒而不是直接炖,目的是使萝卜更进味);

第三阶段:炖

图1、图2、待萝卜炒至断生后,加入西红柿,加盐,加水,水量要没过所有食材;

图3、图4、大火烧开后,转中小火炖煮;收汁时加入黑胡椒粉,香菜,1勺辣椒酱。

一个字:香!——从炒开始,到炖,到成菜,始终有香味弥漫。

两个字:好吃!——具体表现在:排骨酥烂入味,微辣开胃,西红柿虽然被炖得基本没影,但它让整道菜不腻人,功不可没啊!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100epcw.html

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