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花开富贵-凉拌海蜇头
年菜中少不了凉拌菜。除了下酒外，其清爽的口感在浓油赤酱的菜色中，更显可口。这道【花开富贵】其实是一道形意菜，寓意着对美满幸福生活、富有和高贵的向往。希望这一盘好兆头能在新的一年里给大家带来好运连连。
原料：
海蜇头200克、生抽1大匙、老醋2大匙、白糖1/2大匙、香油0.5大匙、葱末、蒜末、姜末各1/2小匙。
做法：
1、海蜇头放清水里浸泡5—6小时，顺着蜇瓣掰成小块备用。
2、葱末放小碗内，1大匙油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，制成葱油。
3、将海蜇头滤去水，用笊篱盛好，浇入80℃的沸水烫两下，立即放入冰水中置凉。
4、将沥干水的海蜇头加入其余调味料，并淋入香油、葱油装盘。装盘时可将海蜇头摆成牡丹花型。
贴心建议：
1、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
2、做凉拌海蜇头的时候可以稍为多放一些醋，这样吃起来会比较开胃。
3、在浸泡海蜇丝时，要勤换水，才能使得海蜇内所含盐及明矾去掉。
