菜谱大全
搜索

碧波荡漾

美食厨房 > 热菜菜谱
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

碧波荡漾

原料:

虾8只、蛋3个、芦笋100克、盐少许、香油3ML。

做法:

1、虾洗干净后,去头,切蝴蝶虾待用;芦笋洗干净后入沸水汆烫30秒钟捞出,浸冷水。蛋打散,过滤掉杂质待用;

2、蛋液与40度以下的温水按照1:2的比例搅匀,加入适当的盐,倒入盘中,放入立好的蝴蝶虾,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟;

3、芦笋用料理机打碎,锅中入底油,倒入芦笋汁烧开,调入盐,勾琉璃芡。起锅点点香油;

4、将做好的芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上即可。

贴心建议:

蝴蝶虾的切法如下:

1、这道菜中,盐要分两次加。第一次加入蛋液中,第二次加入芦笋中。最后成菜的咸味要保持与平常味道一样,不要过量了。

2、蒸蛋的虾宜用新鲜虾,如此鲜味才够。

3、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。

4、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。

5、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100gg0a.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章

推荐专题

美食天下首页