菜谱大全
搜索

南瓜草莓慕斯蛋糕

美食厨房 > 糕点小吃
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

慕斯也可以很温暖-缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

正月十三,也就是今天是我妈咪的生日,特意做了这个南瓜穆斯蛋糕来为她庆祝一下。不过我不能亲自回家,就先在博客上祝我亲爱的妈妈生日快乐,身体健康。这么多年也没能给她好好过一次生日,有很多惭愧。老妈最爱吃南瓜,所以做了这个南瓜的慕斯表表心意,其实最终妈还是吃不上,等我回娘家,做个大个的带回去哈,等着哈,嘿嘿。

这个南瓜慕斯我做了3个版本,缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕,蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕,金三角叶脉淋酱南瓜慕斯蛋糕,在接下来几天的博文中我分别做介绍。今天的这个是缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕,我觉得系上缎带,更有礼物感。南瓜慕斯味道上少了甜腻,多了几分清新,推荐大家尝试。

原料:

(方子来自异海)

海绵蛋糕:蛋白4个、蛋黄4个、60克白砂糖(蛋白用)、20克白砂糖(蛋黄用)低粉100克。

做法:

(1个4寸蛋糕活底模,1个143x93x40mm车轮模)

1、蛋黄加入20克的白砂糖打散。

2、蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。

3、取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。

4、再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。

5、筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。

6、翻拌好的面糊。

7、把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。

8、放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整)

9、出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。

南瓜慕斯:

原料:

A、南瓜泥150克、淡奶油60ml、1大勺朗姆酒。

B、160ml淡奶油、牛奶70ml、2片吉利丁(约9-10克)、白砂糖40克(根据甜度可适当调整)。

做法:

1、南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。

2、放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。

3、在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。

4、加入用冰水软化的鱼胶片。

5、牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。

6、把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。

把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。

脱模一直是我无法攻破的弱点,我偷懒,用牙签搞的,边缘有点参差哈,呵呵。不过咱能掩饰起来,哇咔咔。请看下面成品图便可。

南瓜一直给我很温暖,很阳光感觉的食材,用在慕斯上不但味道清晰,就连外貌也给人很温暖的感觉。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100h1rg.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章

推荐专题

美食天下首页