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清炒苋菜梗&上汤苋菜

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苋菜二做:清炒苋菜梗&上汤苋菜

最近,市场上的苋菜极多。这是我从小吃到大的蔬菜,十分喜欢。过去,喜欢苋菜叶和梗一起烹煮,尤其是红苋菜汁拌饭,在当年,那味道可以弥补吃不到红烧肉的遗憾。如今,我更喜欢用苋菜叶和梗分开烹饪,一把蔬菜两个菜肴,味道迥异,方便为美味更添滋味,实在好。不论居家小食,抑或宴客上桌,都是绝佳的蔬菜菜肴。

清炒苋菜梗

原料:

苋菜梗一份、红椒1个、蒜末1小匙、盐适量。

做法:

1、苋菜梗摘去老梗,洗干净后,摘成段,并去筋膜。红椒去籽切丝待用;

2、热锅入油,六分热后下苋菜梗、红椒丝大火爆炒,并烹入盐,大火快炒1分钟后,起锅后加入蒜末炒匀即可。

贴心建议:

1、苋菜梗摘成寸段最好,边摘边去筋膜,与摘四季豆一样的手法。

2、这道菜易大火快炒,要有镬味才好吃。

3、蒜末最后加,味道才浓郁。

上汤苋菜

原料:

苋菜叶一份、皮蛋一个、蒜头2瓣、盐适量、淀粉水适量。

做法:

1、苋菜叶和梗分别摘好洗净。炒锅入锅,爆香蒜头。

2、蒜头爆到焦黄色,加入水煮开。

3、放入皮蛋,用锅铲压碎(不要用刀切碎),小火煮2分钟到汤色变白后,加入苋菜叶,煮软,调如适当盐,勾芡即可。

贴心建议:

1、这道上汤菜,我用的是纯素做法,即不加肉末和干贝,但是味道绝好。关键是皮蛋要用锅铲碾碎,而不是切块。这样煮出的汤汁颜色浓白。

2、蒜头要炸到焦黄色后再烹入水,汤汁味道才足。

3、苋菜容易出水,所以水量适可而止,千万不要多,否则成煮汤。

4、起锅的勾芡不要太厚重,最好是薄芡即可。

小常识

苋菜原是一种野菜。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质,所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,故而,也被称为“长寿菜”。

苋菜还能促进儿童生长发育,加快骨折愈合,减肥排毒,防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fxbc.html

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