下载 APP
搜索
老北京烤鸭家庭改良版-迷迭香烤鸭
周末在家，尝试了一次烤鸭。烤箱买回来以后还没用过旋转烤架呢。烤箱不是很大，烤这只鸭子幸好刚刚放下，再大一点估计都够呛了，我买的鸭子是2斤半的冻鸭，可以供大家参考。烤鸭我尝试了在烤制的过程中撒上点迷迭香提味，效果还不错。我觉得孜然效果应该也还行。
烤全鸭不论是过年还是家宴都比较适合，人多热闹，战斗力也强。经常看到美剧里重大节日就会来一道烤火鸡，非常的有节日氛围。那么今年春节也来一道烤鸭吧，算是老北京非常具有代表的吃食了。如果没有旋转烤架可直接放到烤盘中，中途翻面即可。我这只鸭子，烤了1个半小时，全熟了。
鸭子化冰以后，我看着鸭脑袋半天，还有点吓人，呵呵。因为要把鸭头连脖子一起剁下来，感觉很刽子手。跟自己说半天你怎么弄鱼来着，人家屠宰场还弄得是活的呢。你这不叫杀生，鸭子已经死了，就别想那么多了。咔一刀落下……没断，我这个汗呀，咔又一刀，我都不敢看鸭的眼睛。买的时候不知道是带脑袋的，冻的梆梆硬的冰坨子。哎，人的胆子的确需要练练，多来几次也就淡定了。如果胆小的可以直接略过过程图哈，有血腥暴力画面。
鸭子如果想烤制的外焦里嫩，这样前期准备就要做足。腌制过后要在通风的地方风干后再刷上料汁再风干这样的重复1-2次，会比较有效。做好后我也假模假式的一手拿着鸭子，一手拿刀片鸭片，刀够快，不过还是显得笨拙。得，咱也别图片的均匀了，都能给片干净就ok了。
原料：
冷冻鸭2斤半、土豆半个、胡萝卜半根、葱头半个、苹果半个、香菇数朵、泡打粉。
调料：
盐、花椒盐、黑胡椒粉、大料、小茴香、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、糖、清水。
刷料：老抽、蜂蜜。
做法：
1、鸭子解冻备，去毛清理干净。
2、鸭子剁掉脖子以上部分。
3、锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4、汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5、把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6、把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7、盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1、2次（此步骤图没有拍）
8、土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
9、拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10、蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11、插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12、用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香。
13、烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1、5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
ps：
1、甜面酱我觉得市售的都比较咸，味道不太柔和，建议把烤制过程中，烤盘接到的鸭油，倒入炒锅中，5成热后到入甜面酱，撒入一点点糖，见微微冒泡后即可盛出。
2、配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。
3、如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。
