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樱桃慕斯蛋糕

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CANDEY blog
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夏日里的一抹凉爽--樱桃慕斯蛋糕(6寸圆慕斯模)

薄底蛋糕

原料:

蛋黄2个、糖4克、油20克、橙汁24克、低粉32克、生粉4克、蛋白2个、糖30克。

做法:

1、蛋白和蛋黄分开, 蛋黄盆中加入4克糖, 油和橙汁, 低粉和生粉混合过筛;

2、蛋白加糖, 打至中性发泡(可拉出弯勾状);

3、用电打继续搅打蛋黄盆中的液体, 搅打均匀无油星分离状, 筛入粉类, 继续搅打均匀;

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中, 拌匀, 再全部倒入剩下的蛋白霜中, 翻拌均匀;

5、倒入铺好油纸的烤盘内,刮平表面;

6、烤箱170度预热好,中层,12分钟;

7、取出后倒扣放凉。  

慕斯原料:

淡奶油150克、糖15克、樱桃果酱120克、酸奶100克、吉利丁片1.5片。

做法:

1、将吉利丁片放于冷水中,泡至软(可以放进冰箱冷藏浸泡);

2、淡奶油中加入糖,打发至有纹路出现即可,放入冰箱冷藏备用;

3、樱桃果酱隔热水搅拌至顺滑,倒入酸奶,搅拌均匀;

4、将泡好的吉利丁片放入小碗里,隔热水融化后,倒入3中,搅拌均匀;

5、取出打发淡奶油,取1/3倒入4中,拌匀后全部倒入剩下的淡奶油中,翻拌均匀成慕斯液;

6、用慕斯圈在凉透的蛋糕上扣出蛋糕片,做慕斯底.再用小一点的圆形切模切出一片小蛋糕片;

7、将慕斯圈放在底托上,底部铺好大蛋糕片,倒入一半的慕斯液,中央放上小蛋糕片,轻轻按压贴合,再倒入剩下的慕斯液,轻轻震动出气泡后抹平表面;

8、放入冰箱冷藏一夜,取出用吹风机热风吹一圈,可轻易脱模,再后期装饰。

温馨小提示:

切慕斯蛋糕,用一般的水果刀即可,在火上烤热(不要过烫),再切,并且切完一刀用纸擦净,再烤一下再切,会切得比较漂亮。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100j270.html

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