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鲜杞炒里脊片

≮美食原料≯

猪里脊肉200克,嫩杞子100克,蛋清1个,味精1.5克、绍酒2克、清汤100克、湿淀粉10克、熟猪油750克(耗80克)、精盐1克。

≮美食做法≯

1、里脊肉切片,用盐1克、湿淀粉5克和绍酒,拌匀上劲。加蛋清搅匀上浆,鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下,过凉待用。

2、炒锅置火上烧热油,至四成热(约88℃)时,将肉片入锅,划散起色时捞出沥油。[美食中国]

3、锅内留底油,倒入鲜杞稍煸后,加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡,倒入里脊片淋油,略炸后出锅装盘。

≮美食特色≯

鲜杞碧绿清香,里脊洁白滑嫩,清鲜味美。

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