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此饭只销魂，不黯然--腌菜鸡丝酱油炒饭
原料：剩米饭一盘。
辅料：鸡脯肉1块、腌菜1小碗、姜1小块、辣椒1根、葱段数根。
做法：
图1、所有辅料洗净后，将青椒横切成圈状；生姜一半切片，一半切末；小葱切葱花；
图2、图3、锅中倒入开水，将鸡脯肉，姜片下入，加适量盐，煮六七分种后捞起，待冷却至不烫手时撕成丝，备用；
图4、锅洗净，倒少许油，油热后将青椒，姜末，腌菜，下入锅中煸炒1分钟；
图5、倒入米饭，关火，然后用筷子或勺子把米饭尽可能地弄散；
图6、米饭处理好后，重新点火，倒入鸡肉丝，翻炒1分钟；
图7、图8、加入适量老抽，要倒在锅铲上，然后均匀地洒在饭上，撒入葱花，翻炒均匀，撒点胡椒粉，即可。
注：
1、剩米饭在炒制前，先放入冰箱的冷冻室冷冻5分钟，再拿出来—— 这是《夕阳红》节目教的小妙招，这样处理过的米饭不易粘锅；
2、俺个人经验再加上两条：一是用平底锅炒，这样受热比较均匀；二是饭倒进锅中后，先关火，把饭用筷子弄散了，再开火炒 —— 以上三条做到了，我像毛主席保证，炒饭绝对是粒粒分明，且绝不粘锅！！
3、关于味道。个人觉得炒饭好不好吃，关键在放料。配料一定要足，和米饭的量最起码要维持在1:1的比例，但是种类不能过多，一般三到五种即可，种类太多则口感易杂。另外，俺自己的口味是觉得中式炒饭，就得加一点老抽，那个色，那个味儿，才对了。
