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速发花卷,馒头,包子

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飞雪无霜的美食博客
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速发花卷,馒头,包子记

看看飞雪周末在家做啥了吧。哈哈,好多的面食啊。这次是用的速成法。怎么个速成呢,一步一步道来。

速发花卷,馒头,包子记

原料:

低筋面粉450克、水250ml(最大的那个黑勺子是1cup)、酵母6克(1tbsp没满)、泡打粉3克(1tsp)、炼乳30ml(1/8cup)、白糖7.5克(1/2tbsp)、油2.5ml(1/2tsp)、盐1克(1/4tsp)。

做法:

1、准备材料;

2、所有材料放在一容器中;

3、用筷子搅拌;

4、揉好的面团;

速发花卷,馒头,包子记

5、上面盖布稍醒5分钟;

6、揉成长条;

7、切成段;

8、整成圆形馒头生坯;

速发花卷,馒头,包子记

9、全部做好的馒头;

10、蒸笼上刷油;

11、将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时;

12、下面看包子,将切成的面团小段擀成圆形;

速发花卷,馒头,包子记

13、包放馅心;

14、包好的包子;

15、下面看花卷,大的面团擀成长方形面片;

16、上面刷油;

速发花卷,馒头,包子记

17、撒盐;

18、上面撒葱花,肉松;

19、卷成卷;

20、切成段;

速发花卷,馒头,包子记

21、用筷子一压;

22、做成花卷形状;

23、还是蒸笼涂油,上面放花卷醒1个小时;

24、上笼蒸20分钟;

速发花卷,馒头,包子记

25、馒头生坯在笼上的样子;

26、蒸好的样子;

27、包子生坯在笼上的样子;

28、蒸好的样子。

速发花卷,馒头,包子记

飞雪有话说:

1、这里我用的低筋面粉,你可以用普通面粉代替。

2、这里我用了泡打粉,你可以不用,如果用请用无铝泡打粉。

3、现在温度比较低,为了更好的让馒头发酵,最好放在一个室温较高的环境,如果没有,可以将笼上的水稍稍烧至四十度,以手测量刚好温度时,将生放入。

4、为了能够节约时间,可以允许放入少许泡打粉。

5、为了让包子有光泽,可以加入少许色拉油。

6、为了让包子比较白,可以放一些炼乳。

7、为了让包子有滋味,更容易发酵,可以加入适量的白糖。

8、放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

9、你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

10、为了让酵母的活性更容易激发,你可以先将酵母溶于温水中。

11、这里的酵母你可以使用普通酵母,也可以使用耐高糖酵母,但注意,如果你的白糖放得较多,最好用耐高糖酵母。

12、醒发的时间,不一定以我为准,这和你的温度有关,如果你的室温较高,则不一定要醒的时间过长,过长反而馒头会容易发过了。

13、蒸笼上刷油,是为了防沾,你也可以用笼布,但用笼布的时候,最好选择一个厚一些的,这样防沾的效果会更好。

14、我这里一个蒸笼的量是250克面粉,你可以选择双层蒸锅,这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。

15、如果害怕馒头生坯下面会湿,最好做好的馒头下部你少沾一些面粉,这样不容易沾。

16、面团和水的比例以能够揉成面团就可以,并不一定要用称来衡量。

17、如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干,你可以喷一些水来缓解。

18、咱们在蒸馒头的时候,一定要注意火要大,这样蒸出来的馒头不容易失败,时间一般在15-20分钟之间,这和馒头的大小,火力的大小也有关系。

19、怎么样测量你的馒头好了,时间到了,蒸笼打开后,你用手轻轻一按馒头,反弹就说明熟了。

20、做包子时的馅心自己掌握,一般人喜欢用香菇青菜,肉馅,牛肉类,豆沙类,雪菜类,都可以。

21、醒好的生坯不要随意拿动,这样会破坏蒸好的馒头形象。

22、面团做好后,最好给他一个松弛的过程,这样会有助于你馒头的整形。

23、在这个馒头制作中,少了一个初次醒发的过程,我觉得有些新手用传统的方法,可能会有表面结,或者做好的馒头外形不美观的现象,你可以试试个方法哦。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/139553734.html

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