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凉拌菜不只是为了这一日入夏--素鸡拌黄瓜
这燥热的天气，还是吃凉拌菜顺口，清爽，解腻。
原料：黄瓜、素鸡、花生、香菜、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒。
做法：
1、花生用温水泡十分钟后剥去红衣；
2、开小火，冷锅冷油炒花生；
3、炒至颜色由透明变成发黄，声音也较清脆时，倒在吸油纸上摊冷成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）；
4、黄瓜切段后，切成片；
5、素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干；
6、将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红椒段放入碗中；
7、将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中；
8、取一汤勺，放入干辣椒段，花椒，油在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中；
9、撒上脆花生米拌匀即可。
这是做好储备的麻辣香脆嘀酒鬼花生米！
凉拌菜虽然简单、爽口但也要注意几点：
1、食材的新鲜，不管是素菜还是肉菜，在加工前一定要新鲜。
2、菜板（最好是生熟菜板分开）、刀具、拌盆、筷子、盛具都要干净或用热水烫过，防止细菌感染。
3、食材切的大小最好一致，方便食用。
4、调味汁最好先混合调匀，在吃时上桌前再淋入菜上拌匀，有些菜，特别是素菜，过早放盐，会出较多水，口感软蔫。
