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炸酱拌卤面

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CANDEY
CANDEY blog
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炸酱拌卤面

都说山东女人勤快肯干,我觉得,至少我们的上一辈儿是这样!所以我们的妈妈们基本上面食都拿得起做得上手,每个孩子心目中也都有自个儿妈妈的那碗手擀面!

入夏了,气温直线升高,越热越没胃口,就越想吃碗面条,咱也不能辱没了"山东女人"的名声,怎能不设身处地地为人着想?于是,哪怕挥汗如雨,我也愿意亲手擀面给他们吃,能够看到他们吃时畅快淋漓的状态,回馈于我的就是一种莫大的成就感,流点汗算什么!当然了,顺便炸碗酱,也慰劳慰劳自己!

手擀面: 

原料:

面粉300克、盐3克、食用碱1克、水123克。

做法:

1、将面粉,盐和食用碱混合均匀,倒入水,揉匀揉透成光滑的面团,扣上盆松弛0.5-1小时。(面团较硬,一开始揉不光滑不要紧,停下来松弛一会儿就会揉光滑,且中间多揉,多松弛,面才筋道好吃);

2、将面团擀开擀薄成圆形薄面皮,铺粉层层叠起,用利刀切成粗细均匀的面条。

炸鸡蛋酱: 

原料:

六月鲜豆瓣酱1汤匙、葱伴侣甜面酱1汤匙、青花椒25克、五花肉丁40克、鸡蛋一个。(炸酱提味儿的关键法宝:别人家炸酱放八角,我们家炸酱放"花椒",新鲜的青花椒最好,没有,也可以用干花椒,非常提味儿。)

辅料:

凉开水约4汤匙、料酒1茶匙、葱花碎1茶匙。

做法:

1、将豆瓣酱和甜面酱混合,一点点倒入凉开水调开成稀汤状;

2、青花椒洗净(不必拆散,以方便最后捞出),沥干水份.鸡蛋打散成蛋液;

3、锅中倒入油,烧至五成热,倒入蛋液,快速搅散成碎粒状,盛出备用;

4、锅中倒入油,烧热,下入肉丁,翻炒至变色,加料酒炒匀;

5、下入青花椒,倒入1调好的酱,翻炒均匀,烧开后转小火熬煮约15分钟(酱稍收稠,但不能收干,仍是流动状);

6、捞出青花椒不要,倒入蛋碎,再煮5分钟;

7、最后倒入葱碎,搅匀,关火。

豆角卤: 

原料:

豆角480克、五花肉丁60克。

辅料:

蒜片葱花适量、八角一个、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、盐1茶匙、味精少许。

做法:

1、豆角洗净,摘掉筋丝儿,切成小粒;

2、锅中油烧至五成热,倒入肉丁,翻炒至变色,加蒜片葱花和八角炒香,倒入料酒,生抽,炒匀;

3、倒入豆角粒,炒两分钟,调入盐炒匀,倒入稍没过的水,大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右;

4、关火,加少许味精,出锅;

5、锅内倒入足量的水,大火烧开后,下入面条,煮沸后加一小碗凉水,再次煮沸即可关火;

6、捞出面条,过凉水后捞出,盛入碗中,搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100jf4o.html

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