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做蒸饺就要用热水烫一下面，破坏面粉的筋度，烫掉面粉的韧性。经热水烫过的面，会比较软。做出来的蒸饺吃起来也会更粘糯。蒸饺的馅料是猪肉豇豆馅的，这个季节吃豇豆馅儿的最合适啦。当然可以根据个人喜欢换成别的馅料哈。
原料:
豇豆250克、猪肉馅100克、盐、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、姜粉、香油。
做法：
（先和面后拌馅，为了直观我把拌馅介绍在前面。）
1、锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用；
2、焯到豇豆变色关火捞出沥干；
3、沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用；
4、猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可；
5、调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味；
6、拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。
原料：
中筋面粉400克（富强粉），热水约200ml。
做法：
1、面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右；
2、取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘；
3、把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅；
4、包成自己中意的造型；
5、蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子；
6、盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。
小贴士：
1.蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可；
2.可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排；
3.用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。
