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超级下饭的红闷茄丁
茄子是我家经常吃的一种蔬菜，除了蒸茄子外，这道红焖茄丁也是很受欢迎的做法。茄子切成丁再炒，勿需过油，很容易入味，香菇香，茄子糯，肉末鲜，非常好吃，很下饭的说！
原料：
绿皮茄子（各种茄子都可）、香菇、肉末、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜头。
调料：
料酒、蚝油、酱油、盐、糖、香油。
做法：
1、茄子切成丁用盐腌制15分钟出水，用清水冲洗后滤干；
2、香菇冷水泡发后切丁，葱、姜、蒜头切成末；
3、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
4、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和1小勺辣椒酱，煸出香味后入肉末炒散至变色；
5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、酱油、糖调味，盖锅盖小火闷一会；
6、闷至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
