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京味鸡肉手卷

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京味鸡肉手卷

这是一道北京菜,在天天饮食的大厨那偷师来的,谢谢大师。材料上,有点点不一样。少了生菜,多了胡萝卜。面皮子里少了土豆淀粉。感觉做得不完美。

这道菜,我觉得里面换成烤鸭,那就更好吃了,但是那样的话,就和吃北京烤鸭没什么区别了,哈哈。所以,还是选择鸡腿肉吧。黄瓜、大蒜和甜面酱的搭配,口感真的很清爽。好喜欢。

京味鸡肉手卷

原料:

中粉、鸡腿、蔬菜、黄瓜、甜面酱。

做法:

面皮子:

1、选用中粉或者高粉,加开水和少许盐,和面,快和好是,加少许凉水拍打。和成3光即可。然后加盖醒10分钟。

2、取出,和匀、揪成剂子,按扁,两片盖一起,中间涂上芝麻油,擀成薄片。

3、锅预热,涂抹热油后转小火,开始烙饼,烙至两面微黄即可。一般中间会鼓起来。

4、出锅,降温后撕成两片就可以包馅了。

京味鸡肉手卷

鸡腿处理过程:

鸡腿浸泡去血水后,去骨头用姜、洋葱、酒、胡椒粉、生抽腌制20分钟左右。入小油锅煎至两面金黄(全熟),出锅切条备用。

蔬菜处理过程:

黄瓜切丝,胡萝卜切丝后油里炒熟,香菜切段或末。

京酱处理过程:

甜面酱+蒜末蒸熟,放少许糖或者蜂蜜调匀即可。

京味鸡肉手卷

成型:

最后,用面皮子将所有配菜裹起来吃就可以了。

好香~~~~

京味鸡肉手卷

京味鸡肉手卷

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100e7j6.html

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