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清粥小菜最健康--菜瓜脯
上道闽南特有的小菜--菜瓜脯，佐粥下饭两相宜。到了这个年龄，我常觉得自家的清粥小菜最是好，比之鲍鱼龙虾有过之而无不及。
原料：菜瓜一根、盐少许、蒜3瓣、老干妈豆豉1匙、糖少许、红椒一个。
做法：
1、菜瓜洗干净后，对半剖开，去籽，切段。蒜切碎。红椒切象牙块。
2、菜瓜段切片，并撒盐揉匀，静置10分钟。
3、将菜瓜挤干水，平放于板上，置于太阳下曝晒2个小时。
4、起油锅，爆香蒜碎和红椒块，下入菜瓜片爆炒1分钟，调入老干妈豆豉和白糖，炒匀即可。
注：
1、菜瓜的味道有点类似黄瓜，用盐杀过水后，格外脆。做咸菜很适合。
2、菜瓜杀水再曝晒，都是为了减少水分，让其口感更脆。
3、最后炒的时候，可根据实际情况放糖。糖是为了中和之前盐的咸味。如果前面的盐放的少，糖可少放甚至不放。
4、老干妈和蒜碎都起到调味作用。
5、菜瓜到底是什么？哈哈，说起菜瓜水应该就知道了吧。恩，要我说，与黄瓜还真挺相似的。百度一下，菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。
