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莲蓉月饼

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莲蓉月饼

莲蓉月饼:21张图解一款莲蓉月饼的产生中秋节还有一个多月就到了。这个时候,大家可能又开始一年一度的制作月饼工作了。我想,这也是我们烘焙爱好者的通病吧。自己制作一款月饼,不会很甜,却满载着心意。当然也比市面的好吃多了。今年特别制作的是莲蓉馅的。莲蓉我用的是没有去皮的莲子所以是红色的。称为红莲蓉。

莲蓉月饼

模具:50克月饼模。

原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面:蛋黄一个、水少许。

莲蓉做法:

做法:

1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

莲蓉月饼

4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中,搅拌成糊状。

5、倒入平底锅中,加少许油(不加也可以)。

6、慢慢炒干即可。

莲蓉月饼

月饼做法:

1、将糖浆和油,枧水放入一个大的容器中,用打蛋器打一至两分钟。

2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。

3、过筛好。

4、搅拌成团。

莲蓉月饼

5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。

6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克,面团15克,也可以莲蓉30克,面团20克。一般面团和馅的比例是3:7。

7、将面团包入馅料,包馅料的时候,外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。

8、全部包好。这时,外皮还非常软,外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多,口感发硬。

莲蓉月饼

9、将月饼模具内部撒些高粉,这样做的目的是为了让月饼模具沾粉,这样,扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢,这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去,会自己散开,而低粉面团容易结团,不建议使用。实在没有,就用中筋粉吧。

10、把包好的面团放入模具中,再把模具放在案板上,轻轻一压,将最上面的白色拉杆往下一推,一个月饼坯子就做好了。

11、由于我们做的是莲蓉馅,所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。

12、做好的月饼放入烤盘中,烤箱温度预垫220度烤5分钟后,刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候,要注意。让纹路清晰,刷子沾上蛋黄水后,要再从碗边将水去掉,不至于,你刷的时候,刷子上全是蛋黄液,导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过,不要停留。再220度5分钟后,转150度10分钟。即可取出。

莲蓉月饼

莲蓉月饼

飞雪有话说:

1、很多人不太清楚你的烤箱温度,有一个办法就是一般450克的面团,可以分6个80克左右的小餐包,放入烤15分钟就会熟。你可以根据这个15分钟的概念来估计你的烤箱温度。而小餐包烤好的标准就是表皮颜色好看,用手轻轻一按下去,会反弹,不粘牙。如果你烤的面包时间过长,最主要的就是面包不松软。另外就是烤箱温度有问题。

2、制作月饼的时候,也涉及到一个松软的问题。一般表皮比较软,烤出来的月饼表皮就会松软。还有就是不能水份比例太大了,最容易出现的问题就是表面花纹蹋掉了。

3、制作月饼液体和面粉的比例一般是1:1,也就是说,月饼的油脂加糖浆的重量应该等于面粉的重量而糖浆量是面粉的8折就可以。

4、烤好的月饼,一定要回油。比如我这个是烤好后7个小时的样子。一般糖浆比较好,烤好后容易回油。如果糖浆不太好,烤好后,会在两三天内回油。回油后的月饼吃的时候才会好吃,不然会发硬。

5、制作好的月饼,一般保质期是一个月。但我们为了吃新鲜的月饼,最好能在7-15天内吃完。

6、自己在制作馅料的时候,一定要考虑你包的时候的稳定性。所以在炒馅料的时候,宁干勿烂。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/157373215.html

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