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庞多米培根三明治
庞多米，是法国人对白吐司通称，它在外观上接近于白吐司，制作上的特点是发酵时间要长，可以获得更多发酵后产生的芳香酯，面筋充分延展（强化麸质的网状结构），内部组织也比较柔软。庞多米的方子，比起其他吐司来，水份、油脂都要多些，这些材料的增加赋予了庞多米那种超柔软的口感~~虽然操作的时候刚开始有点粘手，但是这些都是小问题，只要想想过不了几个钟头就能有超柔软的吐司吃……、粘手、揉面压根就算不了什么了哈哈~~~。
原料：（450克吐司盒子量一个）
A：高筋面粉300克、细砂糖24克、盐5克、奶粉12克；B：冰水195克；C：即溶性酵母4克；D：黄油30克。
做法：
1、将方子A中的材料混合拌均，少量多次加入材料B。（注意观察使用的面粉的吸水性来决定水的用量，边加水边搅拌面粉）
2、在步骤1中加入材料c，用手揉成团。
3、将面团放在台面上，用手由里至外反复搓揉面团。（注意将身体的重量集中在手掌底部）
4、待面筋形成后，面团较不粘手时，将面团压平，然后把材料D放在面团上，抓去面团的四个角，包起黄油。再次反复揉搓面团，待奶油被面团充分吸收后，右手抓去面团敲打在台面上，卷曲面团后的面团旋转90度继续经行敲打，并且反复揉搓，直至面团表面光滑。
5、用刮板切取少许面团，滚圆后，用手指轻轻撑开面团，检查面团的状态，面团能够撑开成半透明薄膜，用手指触碰薄膜，富有弹性且可以清晰看到指纹的状态即可。（这张图片是之后做芒果面包的图片来着，庞多米的状态图，不知道跑哪去了，晕死）
6、在容器上涂抹少量油脂，防止面团粘连，将面团滚圆，放入容器中经行基本发酵。检测基本发酵是否完成，首先目测，此时面团的体积为发酵前的2、5~3倍即可。用食指沾取高粉，插入面团中，在抽出，空洞没有立刻恢复原状，即表示基本发酵完成。（因为不同地方的气候、温差与湿度不同，所以时间上并不是都固定不变的数值，最好以目测为主，这样能更好的感受面团发酵的状态，也能降低面团发酵过头的几率。发酵所需时间为50~90分钟之间）
基本发酵适合温度为28~30度之间室内湿度约为75%状态：发酵至2.5~3倍大。
7、将基本发酵完成后的面团取出放置台面上，双手沾取薄薄的手粉（即高筋面粉）轻轻将面团由中间至旁边按压。将面团中的二氧化碳完全挤压出来。压扁排气后的面团先从左边折1/3，再从右边折1/3，接下来从面团的下方折1/3，再从上方折1/
