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苏式鲜肉&豆沙月饼

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玉池桃红的博客
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苏式鲜肉月饼+豆沙月饼

很喜欢苏式月饼,吃起来酥酥的掉渣……

其实苏式月饼并不是起源于苏州,而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,以讹传讹,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。

虽然LG只喜欢五仁的,但俺非常喜欢香酥的苏式月饼,就做了两款:一款鲜肉的,一款豆沙的。做好后让好姐妹们品尝了一下,哈哈,这次可算是找到麻烦了!她们非得来俺家学做。让俺现场做,她们跟着学。

苏式鲜肉月饼&豆沙月饼

原料:【鲜肉月饼】(9个)

水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。

油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。

表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

做法:

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

苏式鲜肉&豆沙月饼

10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

苏式鲜肉月饼&豆沙月饼

注:又用豆沙馅制作了苏式月饼。只是将鲜肉馅换成豆沙就可以了,制作方法是完全一样的。这儿就不再重复上制作过程了。

苏式鲜肉月饼&豆沙月饼

制作过程图片看的时候从左到右,看完第一行,再看第二行,依次看吧。过程照片是LG负责拍的,把俺瘦瘦的爪子给拍进去了!哈哈。

苏式鲜肉月饼&豆沙月饼

苏式鲜肉月饼&豆沙月饼

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888200982610287166/

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