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夏末秋初-紫苏焖鸭

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微凉起天末
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夏末秋初醒胃的好菜:紫苏焖鸭

每年这时节,天气闷热,今年尤甚。冬瓜煲鸭这道老火靓汤还是粤人喜爱的家常大汤。夏收前后,是“旱禾鸭”上市季节,旱禾鸭肥嫩鲜美,是煮紫苏鸭的好时候。

夏末秋初醒胃的好菜:紫苏焖鸭

原料:

鸭肉、姜葱、紫苏、大蒜。

调料:

柱侯酱、白醋、白酒、糖、油。

做法:

1、把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味。

2、烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

3、调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用。

夏末秋初醒胃的好菜:紫苏焖鸭

南方人对鸭子怎么也没有对鸡的热情高。无鸡不成宴,鸡最简单也最复杂的做法是白切鸡。鸭子呢,概是因为一阵腥臊味,只有拿来红烧,少见白切。我的家乡吃白切鸡,也吃白切鸭。但那鸭子必须是养得极好的,吃饲料的圈养的鸭子,白切了也不好吃。

夏末秋初醒胃的好菜:紫苏焖鸭

单从做法来看,可以看出南方人对鸡的偏爱。比如各大食肆有“鲍汁鸡脚”,但鲜有“鲍汁鸭脚”。最多来一道“蚝油鸭脚”,仿佛是对鸭子也有个交代啦。这道 “蚝油鸭脚”,能衬得出广式厨师的厨艺高超来,据说是不仅能烹调出鲍、参、翅、肚等名贵菜式,而且可以善于以各种粗料,通过精工细作,烹调出许多价廉物美的菜品来。“蚝油鸭脚”是例子。

夏末秋初醒胃的好菜:紫苏焖鸭

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6b5dae0100kf66.html

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