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枫糖蛋糕卷

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要做面包达人的丸子
要做面包达人的丸子 blog
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枫糖蛋糕卷

为了响应金总的号召大家最近都在死磕菜虫的蛋糕卷,我也磕了,但是很不成功,呵呵,因为上面铺了一些盐渍樱花,那裂的啊,就像晴天说的,看的她都想哭,哈哈!

老公回来以后我给他看,他说,没事,好吃就行,我说,你知道为什么会裂开吗?(其实我知道)他说,你的樱花摆成了一排,这样一受力自然就会裂开了!神,你咋知道的啊,哈哈!他说,你别忘了,我就是学力学的啊!唉,又被教育了!

二师姐说这个枫糖蛋糕卷是她吃过的蛋糕卷中,最好吃的一款,叫我也试试,我就尝试了一下,果然不同凡响,真的很好吃,受到所有人的一致欢迎。想想里面放了固体的枫糖,风味儿足到了极点,真是美极了!写着写着就感觉嘴里好像又充满了那幸福的枫糖味道!

方子来自二师姐的翠表姐,人称大翠翠!

枫糖蛋糕卷

原料:30×30烤盘一个量。

A枫糖海绵蛋糕:

蛋黄104g、固体枫糖48g、蜂蜜7g、橄榄油17g、牛奶13g、低粉56g、蛋白172g、细砂糖56g、黄油11g。

B枫糖蛋奶酱:

牛奶86g、香草豆荚1/2条、固体枫糖(1)9g、蛋黄22g、玉米淀粉7g、固体枫糖(2)22g、黄油43g、鲜奶油45g。

准备工作:

鸡蛋室温回暖备用。

做法:

1、将原料A中的蛋黄和枫糖混合后隔水溶化,搅打至发泡;

2、然后倒入隔水加热后的蜂蜜继续搅打发泡;

3、打至颜色发白时,加入隔水加热后的橄榄油和牛奶,充分搅拌均匀;4、将蛋白分3次加入细砂糖,打发成坚挺的蛋白霜;

5、将(4)的蛋白霜分成3次加入到(3)中;

6、筛入低粉,迅速搅拌均与至无白色颗粒;

7、继续加入隔水溶化的黄油,迅速混合均匀;

8、将面糊倒入烤盘中,刮平;

9、放到已经预热到170度的烤箱内,中层,10分钟,烤好后放在烤架上揭开四周的烘焙纸,晾凉备用。

枫糖蛋糕卷

枫糖蛋奶酱做法:

1、将B材料中牛奶、香草豆荚里面的籽、固体枫糖1加入锅中加热;

2、将蛋黄和固体枫糖2混合均匀后,加入玉米淀粉混合均匀;

3、取少量煮沸后的1加到2中,充分混合均匀,再倒回1中,继续开火熬煮;

4、将黄油放入3中混合,然后马上冷却;

5、将鲜奶油打发后,加入到4中,混合均匀即可;

6、将蛋糕纸揭开,翻面,除四周和最上部外都涂上枫糖蛋奶酱;

7、卷起即可。

枫糖蛋糕卷

丸子小贴士:

1、我的固体枫糖是老公从日本帮我买回来的,呵呵,很好用;

2、这个蛋糕卷嫩嫩的,别以为没烤熟,就是软趴趴的;

3、我这次卷的不好,把接口处放在最底下会更加美观些;

4、蛋黄酱第4步,冷藏之前最好过筛,我这次的酱煮老了,所以根本没法过滤了,但是味道不打折。

枫糖蛋糕卷

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/157896661.html

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