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怎么样吃醋才能健康

饮食健康 > 饮食常识

醋是家庭常用的调味品。近年来,一股“吃醋”保健的时尚悄然流行,醋的花样变得令人目不暇接。

多种味道受消费者欢迎

在北京一家药店的保健品柜台,老板指着一些包装精美、瓶体颀长、五颜六色的醋说,这可不是一般的醋,而是以果汁和陈醋为原料发酵制成的醋饮料,叫保健醋。

除此以外,还有用糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。他说,目前还出现了专门经营保健醋的“醋吧”。

记者拿过一瓶纯梅醋,看到标签上详细说明了,这种醋是将梅子发酵制成的,对其中所含的微量元素不会有丝毫破坏;可以不经胃液消化,让人体直接吸收。正确饮用的方法是:每日早、晚饭后,用30毫升原醋加水稀释3-20倍后饮用,不可加糖;加热不能超过52℃,否则不单会破坏醋里的维生素,更会使其中的活性菌和微量元素大量死亡。

正在柜台边准备购买贵妃醋的陈先生说,他是一年前在餐桌上喝到这种醋的,觉得它味道酸甜可口,十分好喝。他认为,比起碳酸饮料来,喝醋更加有益健康。可另一位喝过保健醋的王小姐却说,这种醋的确好喝,而且醋和水果都是有营养的食物,但把它们放在一起到底有没有保健作用,她就不太清楚了。 保健作用有多大

这种看着精美、喝着爽口的保健醋到底有没有科学依据呢?哈尔滨医科大学营养与食品卫生学教授唐玲光告诉记者,从现代医学和营养学角度看,醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量,防止体内脂肪过多积累,还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量;有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行。

唐教授说,醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不易因烹煮而破坏,从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此,说保健醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来,是有道理的。

唐教授指出,由于添加了不同的果蔬,保健醋的营养作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾;番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴;芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及抗癌等效果。饮用时可根据自身状况加以选择。

有胃、肾疾病者不宜饮用

唐教授说,喝保健醋的潮流源于欧美国家和日本。国外的保健醋种类很多,包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等几十种水果;喝法也多种多样,可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。

但唐教授也提醒大家,保健醋虽有营养,喝时要注意以下几个方面:一是不能大量饮用。喝醋的好处在于帮助消化,喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋,吃素或平时消化功能就很好的人,则没有太大必要。从量上说,每天最好不要超过20毫升浓缩汁。二是尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释,这会对胃造成一定伤害。三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明,避开相应的水果醋。

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