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搞定浓香软烂酱牛肉-巧做酱牛肉
做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。白芷：放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
原料：
牛健肉500、黄酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱姜蒜。
调料：
盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、鸡汁。
做法：
1、牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2、取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、看，扎好后的很多眼。
4、放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5、倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6、放入黄酱（不可缺少的呦。）
友情提示：
1、黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2、腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3、扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
4、做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。
做法：
7、再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9、腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10、紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11、待糖如图溶化后。
12、烹入料酒。
友情提示：
1、白芷不用太多，多了会苦。
2、烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。
做法：
13、倒入热水，然后放入准备好的香料。
14、放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15、煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16、接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17、兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18、待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
友情提示：
1、白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
