下载 APP
搜索

戚风蛋糕

美食厨房 > 糕点小吃
子
子瑜妈妈美食坊 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

第一次做戚风蛋糕就能成功的秘诀

23号那天,赶上我农历生日,自从8月13号,请伟妈教大家做蛋糕之后,我就一直很有亲手试下的冲动。23号那天做了蛋糕成功后,兴奋死了,立马上线告诉网上的朋友。还有师傅伟妈。激动了一上午,激动完后,发现蛋糕已经被我和子瑜吃的只剩下小半个了,于是下午又重新再烤了个,有了经验之后,第二次烤的基本上完全覆盖了第一次中的一些小问题。

戚风蛋糕

原料:

鸡蛋、糖、色拉油、牛奶、低筋面粉。

做法:

戚风蛋糕

注意事项有很多哦,一定要仔细看,全部掌握了就能1次做成功。

1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;

2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发;

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:

A:鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;

B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;

C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。

E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉~~~~

4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

戚风蛋糕

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100kz1q.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页