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最有资味的冰皮月饼：奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
内陷中，为了求多变，瞄了我家的橱柜、冰箱，最终发现了一罐泉水浸的金枪鱼，想来搭配着冰皮的月饼更加合适。冰皮月饼保存时间并不长久，所以配金枪鱼也不会因存放的过久，失去了鲜味。要是用来做广式或者京式月饼还要三思哈。我是刚看完红楼梦就跑上来写博，怎么感觉码字都变了以往的味道，呵呵。
原料：
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、牛奶160克、色拉油20ml、咖啡粉2克、抹茶粉2克。
内馅：奶黄馅、蜜李馅、金枪鱼。
做法：
1、糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份。
2、在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉。
3、分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟。
4、蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀。
5、待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状。
6、用秤称出30克/个后备用。
友情提示：
1、刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可。
做法：
7、金枪鱼罐头捞出金枪鱼。
8、放在厨房用纸上吸取多余的水分。
9、馅料称重，俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪，放入适量的金枪鱼肉，包成球。
10、取一个咖啡冰皮团按瘪，把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中，包成球。
11、放到塑料压膜中，压出喜欢的形状。
12、压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加。
友情提示：
1、刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙，冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。
2、冰皮月饼保存时间不是很长，冰箱冷藏最好不要超过2-3天，所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。
3、如果怕冰箱中风干，建议放在保鲜盒中。
4、如果觉得放在压膜中会粘连，可以撒上一些糕粉，简单的操作，可以糯米粉中高火微波加热2分钟。
