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凉拌腐竹

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平常禅
平常禅 blog
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凉拌菜,除了爽口更要爽心--凉拌腐竹

白露已至,天气却依旧炎热。虽比酷暑好些,可是入厨、吃饭依然是个问题,煎炸炒煮苦不堪言不说,花费了一番心血烹煮出来的菜肴,还提不起家人的胃口。所以,这个时候清爽可口的凉拌菜总是大受欢迎的。合口入味的凉拌菜,不仅是小酌时最受欢迎的菜肴,更是调动胃口、提升食欲的好帮手。那份随意自然间的爽口,舒坦怡人中的爽心,一如酷热中吹过心间的缕缕清风,格外舒服。

凉拌腐竹

原料:干腐竹100克、青椒1个、葱2根、花椒10粒。

调味料:醋2大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、美极鲜味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干妈豆豉1小匙。

做法:

1、干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发,撕成条(图1)。青椒去籽,切小粒;葱切成葱粒(图4)。

2、锅中坐水,烧开后,将泡发好的腐竹倒入,大火煮开,并沸腾半分钟(图2)。捞出腐竹,晾凉、沥干水后待用(图3)。

3、锅中入油,加入花椒小火慢炸至花椒香味出来,然后去除花椒(图5、6)。

4、油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料,小火烧开,关火(图7-11)。

5、把沥干水的腐竹倒入调味料中(图12),并加入美极鲜味汁、香油拌匀即可(图13)。

凉拌腐竹

凉拌腐竹

注:

1、干腐竹一定要彻底泡发后,再凉拌。泡发时最好用冷水,以免影响口感。

2、泡发好后的腐竹,要汆水,但是时间不要太长,以免过烂。

3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。

4、拌蕨菜、海带、腐竹等,我喜欢将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,这样处理好的凉拌菜十分入味。

制作凉拌菜还是有一些要领的。比如,蔬菜,最好汆烫过后再凉拌;而一些难入味的食材,最好采用熟拌。比如荤菜类,先卤制或者煮熟后再凉拌,方能鲜香嫩烂;一些难入味的素菜,如蕨菜、海带、腐竹等,可以将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,能起到事半功倍的效果。

凉拌菜最关键的还是调味。调味可以采取三种方法:以醋、以姜蒜、以味素为主要调味品。其中,醋系拌菜中,如果食材是蔬菜,醋最好上桌前加入,以免酸的作用,让绿菜变成黄色;姜、蒜系拌菜中,姜、蒜一定要磨成茸或切成细末,方能入味;味素系拌菜中,味素要趁菜热时加入,调凉菜时可先用热水化开再调入。

另外,凉拌菜最好现做现吃。如果实在没有时间的话,可以将所有食材调理好,放到冰箱中冷藏,每天取出适当的份量,再加入调味料拌匀,这样的话,就能保存约二至三天。

另外,如果不是现做的凉拌菜,风味品尝起来可能不是那么好,这时只要挤入少许柠檬汁,就能为凉拌菜创造出新的风味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100lflv.html

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