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老友酱炒牛肉

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老鱼家的戏
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南宁人思乡的肠胃--老友酱炒牛肉

今天我们做一道老友酱牛肉吧。有人留言问老友酱是什么东西,呵呵,原来是没有这个酱的,一般南宁人自己在家里炒老友味的时候,到菜市买好那些酸笋、豆豉回来拌在一起炒就自然有这个味道了,但现在有些商家知道很多人懒,就出了一种叫做“老友酱”的东西,在超市里都可以买得到,我上回去北京也带了不少送人,南宁这地方,除了新鲜水果,要说到土特产,也只有这个老友酱像那么回事了。

老友酱炒牛肉

原料:牛肉300克、蒜苔10根、老友酱一大勺。

调料:油10克、姜丝、料酒各少许、水淀粉适量。

做法:

1、牛肉洗净切片,加姜丝、料酒和水淀粉拌匀备用。

2、蒜苔切成细粒备用。

3、锅烧热,倒油烧至起烟,倒入老友酱炒出香味。

4、倒入牛肉后,调小火,用油温把牛肉浸至五成熟再开大火,倒入蒜苔炒至成熟即可。

老友酱炒牛肉

戏戏小语:

新手炒牛肉的时候老怕把牛肉炒老,想要牛肉滑嫩可按以下三点肯定能炒出又滑又嫩的牛肉来:

1、切牛肉的时候,要顺着横纹切。

2、腌制牛肉的时候,可适当加入水淀粉,不停地搅拌直至牛肉完全吸收,又再一次加入水淀粉搅至完全吸收。或者最后可以放到冰箱里稍稍冷藏半小时。

3、炒牛肉的时候,油可以稍稍多用一些,烧至油烟起时,即调小火,把牛肉倒入,用油温把牛肉浸至五成熟,这样可以让牛肉不容易巴锅,炒成的牛肉型也好。

老友酱里已经调有味道了,这道菜就不需要另外放盐啦。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100kekr.html

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