下载 APP
搜索
枣泥馅的三种家庭做法（做枣泥的8个要点）
第一种做法：带枣皮的
原料：大红枣、核桃仁。
工具：搅肉机
做法：
1、大红枣洗净去核，用搅肉机将枣肉搅碎，虽然是工具来操作，但干枣很轻，一斤仍是有一大堆，全部搅完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎；
2、搅好的枣碎倒入锅中，倒入2杯水，开小火加热；
3、加热过程中用铲子不断翻炒，使得水与枣碎全部融合；
4、炒至水分收干，枣泥发硬，将核桃碎放入，翻炒均匀即可。
这种馅的特点是，保持了营养丰富的枣皮，但是口感不如去掉枣皮的细腻。
注：
1、如果不用搅肉机，也可以将去核的枣肉切碎，麻烦在于要尽量切得碎，越碎越好，否则如果有较大块的枣皮会很影响口感，并较大的枣皮可能会贴在喉咙上造成不舒服。
2、搅好的枣碎加水再炒，是为了使枣泥柔软细腻，经过一个吸水融合的过程，再收干水分。
3、是否加核桃碎随意，也可以加入其他果仁，如松仁等（要事先炒熟或烤熟）。
第二种做法：去掉枣皮的细腻枣泥
原料：大红枣。
做法：
1、将大红枣洗净，切开去核留枣肉；
2、将枣肉倒入锅中，加枣肉一半的水开火煮；
3、煮的过程中用打蛋器不断搅拌，使枣肉均匀和水融合在一起；
4、煮至枣肉成泥状关火，晾凉；
5、将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥，枣皮可以随时吃掉（不要浪费哦）；
6、将过滤出的枣泥放入炒锅中，小火慢慢加热，同时不断翻炒；
7、一直炒至枣泥中的水分收干，枣泥馅变硬即可，关火后仍要不停翻炒一会，使热气尽快散去；
这种做法的特点：口感最细腻。
第三种做法：加入燕麦碎的枣呢
原料：大红枣、即时燕麦片适量。
做法：
1、1－7步同第二种做法；
2、提前将燕麦片切碎一些；
3、待枣泥炒得差不多了，将燕麦片碎倒入锅中，彻底翻炒2－3分钟即可；
4、燕麦片的量可以随意。
此种做法的特点：将富含膳食纤维的燕麦片加入去掉枣皮的枣泥中，使得营养更加全部，口感也较丰富。
上图为最细腻的去皮枣泥馅，下图为带皮加核桃仁的枣泥馅（用搅肉机做的）。虽然有枣皮，吃起来却仍是很细腻。
下图为加了燕麦片碎的枣泥馅。
做枣泥馅的几点说明：
1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高，已经足够甜了，再加糖实在有些多余，而且会增加糖摄入。
2、炒制中不需加油。炒枣泥时，要尽可能将水分炒干，使炒出的枣泥成品尽量干，可以延长保质期，也方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。
3、煮枣要先去掉枣核。有些人喜欢带着枣核一起煮，过筛时再一起去核。这样不是不行，但因枣核性燥热，带核煮难免会火气过旺，容易使人上火，所以尽量先做一步去核工作，再进行下面的操作。
4、如果购买现成的无核枣要注意，虽然号称无核，但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核，这些小颗粒又小又硬，如果又不经过过筛，吃的时候会很麻烦，很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣
5、做枣泥的大红枣，宜选择中等大小，枣肉较丰满的。如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣，枣肉又太少。
6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多，枣泥非常不出数，建议做的时候多准备些红枣。
7、煮好的枣中水分较多，炒制需要较长时间，如果想节省时间，可以加入一些面粉同时炒，会使枣泥较快干硬起来，但味道会差不少。
8、保存：虽然成品比较干爽，但自家做的仍是不能久放，建议一次多做出一些来，分成小份存入冰箱冷冻保存。
