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枣泥馅三种家庭做法

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枣泥馅的三种家庭做法(做枣泥的8个要点)

第一种做法:带枣皮的

枣泥馅的三种家庭做法

原料:大红枣、核桃仁。

工具:搅肉机

做法:

1、大红枣洗净去核,用搅肉机将枣肉搅碎,虽然是工具来操作,但干枣很轻,一斤仍是有一大堆,全部搅完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎;

2、搅好的枣碎倒入锅中,倒入2杯水,开小火加热;

3、加热过程中用铲子不断翻炒,使得水与枣碎全部融合;

4、炒至水分收干,枣泥发硬,将核桃碎放入,翻炒均匀即可。

这种馅的特点是,保持了营养丰富的枣皮,但是口感不如去掉枣皮的细腻。

枣泥馅的三种家庭做法

注:

1、如果不用搅肉机,也可以将去核的枣肉切碎,麻烦在于要尽量切得碎,越碎越好,否则如果有较大块的枣皮会很影响口感,并较大的枣皮可能会贴在喉咙上造成不舒服。

2、搅好的枣碎加水再炒,是为了使枣泥柔软细腻,经过一个吸水融合的过程,再收干水分。

3、是否加核桃碎随意,也可以加入其他果仁,如松仁等(要事先炒熟或烤熟)。

第二种做法:去掉枣皮的细腻枣泥

枣泥馅的三种家庭做法

原料:大红枣。

做法:

1、将大红枣洗净,切开去核留枣肉;

2、将枣肉倒入锅中,加枣肉一半的水开火煮;

3、煮的过程中用打蛋器不断搅拌,使枣肉均匀和水融合在一起;

4、煮至枣肉成泥状关火,晾凉;

5、将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥,枣皮可以随时吃掉(不要浪费哦);

6、将过滤出的枣泥放入炒锅中,小火慢慢加热,同时不断翻炒;

7、一直炒至枣泥中的水分收干,枣泥馅变硬即可,关火后仍要不停翻炒一会,使热气尽快散去;

这种做法的特点:口感最细腻。

第三种做法:加入燕麦碎的枣呢

枣泥馅的三种家庭做法

原料:大红枣、即时燕麦片适量。

做法:

1、1-7步同第二种做法;

2、提前将燕麦片切碎一些;

3、待枣泥炒得差不多了,将燕麦片碎倒入锅中,彻底翻炒2-3分钟即可;

4、燕麦片的量可以随意。

枣泥馅的三种家庭做法

枣泥馅的三种家庭做法

此种做法的特点:将富含膳食纤维的燕麦片加入去掉枣皮的枣泥中,使得营养更加全部,口感也较丰富。

枣泥馅的三种家庭做法

上图为最细腻的去皮枣泥馅,下图为带皮加核桃仁的枣泥馅(用搅肉机做的)。虽然有枣皮,吃起来却仍是很细腻。

枣泥馅的三种家庭做法

下图为加了燕麦片碎的枣泥馅。

枣泥馅的三种家庭做法

做枣泥馅的几点说明:

1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高,已经足够甜了,再加糖实在有些多余,而且会增加糖摄入。

2、炒制中不需加油。炒枣泥时,要尽可能将水分炒干,使炒出的枣泥成品尽量干,可以延长保质期,也方便做点心。如果喜欢加入油的味道,也可以少量加入油炒制,但不宜多,否则口感会油腻。

3、煮枣要先去掉枣核。有些人喜欢带着枣核一起煮,过筛时再一起去核。这样不是不行,但因枣核性燥热,带核煮难免会火气过旺,容易使人上火,所以尽量先做一步去核工作,再进行下面的操作。

4、如果购买现成的无核枣要注意,虽然号称无核,但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核,这些小颗粒又小又硬,如果又不经过过筛,吃的时候会很麻烦,很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣

5、做枣泥的大红枣,宜选择中等大小,枣肉较丰满的。如果是非常大的枣,直接吃是最适宜的,用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣,枣肉又太少。

6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多,枣泥非常不出数,建议做的时候多准备些红枣。

7、煮好的枣中水分较多,炒制需要较长时间,如果想节省时间,可以加入一些面粉同时炒,会使枣泥较快干硬起来,但味道会差不少。

8、保存:虽然成品比较干爽,但自家做的仍是不能久放,建议一次多做出一些来,分成小份存入冰箱冷冻保存。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100lmpm.html

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